菜单设计与制作 菜单认知 菜单的种类.pptx

目录菜单的种类 一菜单的种类 一、菜单的类型 早餐菜单 上午茶菜单 午餐菜单（一）根据进餐时间和用餐习惯 下午茶菜单 正餐菜单 宵夜菜单 注意：一家餐饮企业是否应使用多种菜单主要取决于该酒店是否有多种餐饮服务设施和餐饮服务项目。 大众餐厅菜单——内容大众化，薄利多销风味餐厅菜单——要有一定特色快餐厅菜单——出菜速度快咖啡厅菜单——高雅，有格调 宴会厅——数量、品种 及菜品档次要有所注重酒吧菜单客房送餐菜单（二）根据销售地点分 快餐厅 快餐厅 咖啡厅 咖啡厅 咖啡厅 宴会 宴会 宴会菜单 酒吧菜单 客房送餐 零点菜单——最常见，最广泛套餐菜单——菜肴和酒水按一定规律组合团体菜单——根据报价情况将各类菜品 及主食进行搭配（三）根据菜单价格形式分 套餐 套餐菜单的缺点：菜肴酒水已搭配好客人无法选择，一套菜肴中可能会有客人不太喜欢品尝的菜品。 套餐与零点的结合 套餐 团体菜单 课堂练习一家餐饮企业是否应使用多种菜单主要取决于该饭店是否有多个不同特色和口味的餐厅。菜单除了传统的品名、价格等项目外，还可以加入菜品的原料选择、制作方法甚至历史典故等内容。由于菜单的直观性，要求厨师在制作菜品时必须按照菜单的标准程序、标准配料，使用标准盛器将菜肴呈现在客人餐桌上。团体菜单的缺点是一套菜肴中可能会有客人不太喜欢品尝的菜品，客人无法选择。辩一辩