菜单设计与制作 菜品的实施 菜单的定价.pptx

目录菜单的定价原则菜单的定价策略菜单的定价方法 一 菜单定价原则 （一）价格反映产品的价值（一）饮食材料消耗的价值（四）税金、利润等积累（三）工资、奖金等劳动报酬（二）生产设备、服务设施等耗费的价值 （二）价格必须适应市场需求 （三）制定价格既要相对灵活，又要相对稳定0102033、不可降低质量低价出售维持销量 2、每次调价幅度不能过大，最好不超过10% 1、菜单价格不宜变化太频繁 更不能随意调价 （四）制定价格要服从国家政策，接受物价部门指导 二 菜单定价策略 （一）以成本为中心的定价策略成本加成定价法目标收益率定价法 （二）以需求为中心的定价策略1、理解价值定价法 （二）以需求为中心的定价策略2、区分需求定价法 （三）以竞争为中心的定价 三 菜单定价方法 “随行就市”法系数定价法毛利率法主要成本率法本、量、利综合分析定价法定价方法：