酒店餐厅卫生标准及操作要求.docxVIP

精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 酒店餐厅卫生标准及操作要求 　　1、卫生区域清扫标准及操作要求 　　涉及项目 负责人 清扫区域 卫生标准 操作要求 注意事项 　　迎宾员 大门 玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹 用干净布蘸酒(散酒)从上到下，从里到外打扫。 　　地面台阶、踏毯、沙发、茶几 无杂物、无污渍、无水迹;沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹 用干净的拖把(半湿)从里到外拖净;沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。 　　吧台人员 订餐台 话机无灰尘、无油渍、消毒。烟缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐，话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟缸用干抹布擦