食品安全总监职责、食品安全员职责、食品安全员守则.pdfVIP

食品安全总监应承担的食品安全职责 食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人 负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。 （一）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全 责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、 生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处 理等食品安全方面的责任要求； （二）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定 期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要 负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正 食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回； （三）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急 演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大； （四）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好 相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核； （五）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检 查等工作，如实提供有关情况； （六）其他食品安全管理责任。 食品生产经营企业应当按照前款规定，结合企业实际， 细化制定《食品安全总监职责》。 食品安全员应承担的食品安全职责 食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主 要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责： （一）督促落实食品生产经营过程控制要求； （二）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品 安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料； （三）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可 能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时 采取有效措施整改并报告； （四）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况； （五）配合有关部门调查处理食品安全事故； （六）其他食品安全管理责任。 食品生产经营企业应当按照前款规定，结合企业实际， 细化制定《食品安全员守则》。 食品安全员守则 1、任职要求 1.1 掌握《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及食 品生产经营相关法律法规以及法律责任等。 1.2 掌握加工一般规定：场所、设备、设施、人员、食 品相关产品及禁止性规定以及法律责任等。 1.3 掌握食品安全监督要求：风险分级、监督抽查、抽 样检查、投诉举报以及行政处罚等。 1.4具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识。 1.5具有食品安全事故处置知识：基本原则、处置方案、 一般程序、配合义务以及法律责任等。 1.6熟悉本门店食品安全相关知识。 1.7 参加市场监管部门、企业组织的食品安全管理人员 培训并通过考核。 1.8其他应当具备的食品安全管理能力。 2、从业禁忌 2.1 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表 人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定 作出之日起五年内不得担任食品安全员。 2.2 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 终身不得担任食品安全员。 3、岗位职责 3.1督促落实食品生产经营过程控制要求。 3.2 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安 全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料。 3.3 食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成 《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患， 立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企 业主要负责人。未发现问题的，应当予以记录，实行零风险 报告。 3.4食品安全员每周至少组织 1次风险隐患排查，分析 研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形 成《每周食品安全排查治理报告》。 3.5 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能 危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采 取有效措施整改并报告。 3.6 负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明 确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。 3.7 负责组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品 安全知识。 3.8负责食品采购索证索票、进货查验和采购记录管理。 3.9负责场所环境卫生管理。