餐饮企业食品安全员守则和食品安全总监职责及食品安全日管控、周排查、月调度制度(含表格记录).pdfVIP

餐饮企业食品安全员守则和食品安全总监 职责及食品安全日管控、周排查、月调度制 度（含表格记录） 依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》编制 编 制 审 核 批 准 生效日期 第 1 页 共 47 页 修 订 记 录 NO 日期 修订摘要 页次 版次变更 登录者 第 2 页 共 47 页 餐饮企业食品安全总监任职要求及岗位职责 编 制 审 核 批 准 生效日期 第 3 页 共 47 页 修 订 记 录 NO 日期 修订摘要 页次 版次变更 登录者 第 4 页 共 47 页 食品安全总监任职要求及岗位职责 岗 位 食品安全总监 直接上级 企业负责人 任职人 任职日期 食品安全总监任职要求： （1）本科及其以上学历； （2）具备8年以上企业食品安全管理工作经验优先； （3）具备较强的沟通能力及食品安全专业素养，责任心强、工 作态度认真、细致，有执行力； （4）能熟练操作办公软件； （5）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准； （6）熟悉HACCP等管理体系的要求； （7）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识； （8）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程 等生产经营过程控制要求 （9）参加食品安全管理人员培训并通过考核； （10）其他应当具备的食品安全管理能力； （11）以下人员根据规定禁止担任食品安全总监： a) 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接 负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五 年内不得担任食品安全总监。 b) 食品安全员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人 第 5 页 共 47 页 员，终身不得担任食品安全总监。 食品安全总监职责 负责主导企业的食品安全管理工作，直接对企业职工主要负 责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，确保本企业 职工食堂食品安全。 1组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确 从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、经营过程控制、出 餐检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要 求； 2许可证办理。按照许可审查通则和细则的要求，确保许可证的 顺利办理、变更及延续申请。 3组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安 全自查，评估食品安全状况，及时向企业职工主要负责人报告食 品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为， 按照规定组织实施食品召回； 4每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况， 研究解决日管控中发现的问题，形成 《每周食品安全排查治理报 告》。 5每月至少1次向企业主要负责人进行食品安全总监管理工作情