步入烧烤2-知识杂货店.0时代，你的烧烤档铺应从哪几个方面考虑升级.docVIP

步入烧烤2.0时代，你的烧烤档铺应从哪几个方面考虑升级 不管在夏天还是冬天，烧烤在宵夜的时候必不可少的类型。烧烤行业在夏天的时候是牢牢的占据了c位，尤其是最近朋友圈，更是刷爆了各种各样的烧烤信息。到底是因为烧烤生意火爆还是营销作祟呢？ 烧烤现状的三大硬伤 第一：与养生唱反调 生蚝可以说是中国版的深夜食堂，不管是在大城市还是小城市当中，只有烧烤摊关门了，这个城市才算是真正的休息。夜深的时候大家会想起吃烧烤，但是想起吃烧烤的时候也会是约在夜深，而不是在早午饭或者是晚餐的时刻。但是现在在健康消费日渐成为潮流的影响下，宵夜已经在养生消费清单当中划掉了，宵夜都不吃了，怎么还会吃烧烤呢？ 第二：产品自带负面原生家庭属性 很多妈妈都不允许自己家的小孩吃烧烤，大部分的妈妈都是不允许小朋友吃的，因为烧烤上火，热气不卫生，就是因为拥有这样有偏见的属性，所以一个人再怎么吃烧烤这种儿时的回忆也会鞭策你少吃烧烤，这就注定了烧烤的消费频率是有局限性的。 第三：路边摊仍是主角 根据不完全统计，已经有29万家烧烤店铺出现，但是作为烧烤头部品牌的木木烧烤，也仅仅才有120多家的门面店，现在烧烤行业的主流模式还是以路边摊为主。 烧烤升级1.0：品牌路线升级 第一：环境卫生 从路边摊到室内店铺，可以说是烧烤升级的最明显标志，民族酿造的烧烤厨房改变了消费者对于烧烤，路边灰尘落空石材的印象，虽然说不敢保证100%的安全，但是起码比路边摊要卫生。 第二：供应链升级 食物的品质保证主要的源头都是在食材，所以烧烤想要甩掉不健康的影响，首先要做的就是在食材上有保证，于是有了木屋烧烤，自建的加工厂等等这些供应链升级。 第三：食物品种扩充 传统的烧烤，但无非就是鸡翅烤串热狗相对来说品类比较单一，再怎么好吃也会有吃腻的一天，于是食物链的矿长也是烧烤升级的利器，从爆品小龙虾到烤猪蹄到深海鳗鱼等等随便一个烧烤店都会有300个选择，满足消费者的多样需求。 曾经有人这么开玩笑的说过，没有什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有的话那就再吃一顿，这就说明了现代人对于烧烤还是有着非常执着的信念的，不知道大家对于烧烤有什么样的看法呢？ 消费升级大背景下，路边摊烧烤已经满足不了新一代消费者餐饮社交娱乐需求了，可以说，烧烤已经开始迈入了2.0版本，“烧烤+”模式逐渐涌现。 1、烧烤+酒馆 食物的作用，除了解决温饱问题，另一个最大的需求，那就是社交属性。 烧烤跟酒都是强社交属性的东西，深圳的找北烧烤酒馆，北京的脑子烧烤酒馆，珠海的900度烧烤工场，都在走“烧烤+酒馆”的升级路线，增加酒水品类，再加入有格调的酒馆装饰，一个新的中式烧烤酒馆就诞生了。 就像“中国人不喝咖啡，但是喝星巴克咖啡”，因为星巴克为咖啡找到了一个“第三空间”的属性。同样，通过酒馆增加烧烤的设计属性，是解决烧烤“负面原生家庭属性”痛点的最佳路径。 2、烧烤+场景 前面有讲，烧烤因为场景的局限性，只能困在夜宵这一领域，做得再好，也是人家一天四分之一的量（早午晚宵夜）。 那么有没有可能突破这一场景呢？还真有成功案例。 丰茂烧烤在店铺经营之余，还在尝试户外烧烤，为企业团建、家庭BBQ提供烧烤服务。他们曾为三星的一场规模3000人的户外活动，提供烧烤专业烧烤服务。 消费场景化是消费升级的标志之一，就像瑞幸咖啡抓住“外卖咖啡”这一消费场景，在一个细分领域就有诞生个巨头的可能。 在烧烤2.0时代下，烧烤这个细分品类有了更多可能性。 当餐厅日常出现服务员人手欠缺、工作效率低下、服务不周等问题。