餐饮企业市场营销策划案.ppt

五、产品策略 种类 我们粤海风餐厅的菜肴是根据全国不同的知名菜系所设计，邀请在各个菜系有能力的厨师，正宗美味，按照不同的菜系，我们划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档俩个档次，对经济能力不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到服务和与众不同的感觉。并根据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感觉。 第十九页，共三十八页。 特色 餐厅特色是你能吃到全国不同地方的口味，但是，另一方面也有劣势，那就是其它餐馆都是以一个菜系为主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我们要在不同的菜系上都要提高我们的档次和地位，那就又必然会增加我们的成本，这一点要充分利用好我们的技术因素来克服。 饭店应该在人流集中的地方，因此，在此方面，我们所要追上的就是选好地址。而在人流集中的地方，大都已经饱和了市场，而且地皮的租金非常之高，对于一个刚建成的饭店餐厅来说是非常大的一笔支出，这对于我们的成本降低非常的不利。因此，选址对于我们来说是一件非常值得慎重的事情。 第二十页，共三十八页。 管理 我们的优势在于我们的后发优势，中高档的餐厅，往往时间的磨损比较严重，我们正好可以利用此后发优势，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。 很多的饭店都有一个通病，那就是管理衔接不够好，而我们餐厅的一大特色就是利用好互联网技术，在古典怀旧的背后，还有最先进的技术支持，做到真正的现代化管理。这是我们在管理上的重大优势，而且也将成为长久优势。 根据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们能在成本上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，我们将有非常完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低成本，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化. 总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场，这将是餐厅的一开始就面临的难题。 第二十一页，共三十八页。 六、营销策略 本店起名为粤海风，首先要占领市场的最佳位置，即正确制定“定位策略”。有了明确的定位，才能确定企业经营的核心和方向，从而决定产品和服务的研发方向，进而通过传播在目标消费者心目中建立独特的位置。 我们都知道中国有八大菜系，其中比较著名的菜系之一---粤菜是我们饭店的主打菜系，所以起名为以粤字开头的名字，粤海风大气，给人爽快，清明的感觉，我相信很多顾客跟我一样，喜欢这个名字。当然饭店菜色不会单一化，另外有湘菜、川菜、徽菜为辅助，体现本餐厅的多元化，让顾客在同一个地方体会到各种有名菜系的招牌菜。 策略体现在品牌、产品、外观和促销上。首先打响“粤海风”的品牌名称，饭店名字要好好设计如何展现在消费者面前，让 消费者看了一眼之后，印象深刻，然后注意餐厅的外观，分为顾客可以感受到的、能够影响他们对餐厅印象的内容，促销活动则于店内店外同时展开，直接面对顾客。 对于顾客吸引，我们采用顾客优惠用餐体验，并加强对员工的培训，提高他们的表达和推销技巧，增强顾客对我们的美好印象。 对于其他的餐厅来说，员工和资源都是有限的。竞争者可能无法及时的做出反应，这有利于我们快速形成市场优势，提高市场占有率和成长率。在未来的5年于竞争激烈的、潜力巨大的环境中产生、发展、壮大。 第二十二页，共三十八页。 定价策略 著名的实践派管理专家李践曾说过：定价过低是等死，定价过高是找死，会定价才是硬道理，管理者对价格的决定，就会成为一种赌博，定价是产品向货币的转化的关键环节，企业即使有了明确远大的目标，光荣的使命，长远可行的战略，部门间良好的沟通协作，并竭尽所能砍掉成本，打开通向市场的各个渠道，但是如果价格不能担当起将产品转化为货币的重任，一切都是徒劳！定价是最大的利润杠杆，一个看似微小的价格变化，也能带来企业利润的大幅度波动。 影响我们定价的因素是多方面的，包括定价目标，成本，市场需求和竞争状况。我们的定价目标是占有市场，我们的单位产品价格不低于可变成本之下，要制定尽可能低的价格。利用成本导向法，降低利润率，提高技术水平，可以很好的控制成本和降低价格。然后设计俩个档次的菜肴，中档的利润率中调，高档的利润率提高，通过这两个档次的调整和顾客需求状况来安排不同的价格。 我们也会通过适当的方式来了解竞争者的产品质量和价格，比质比价，来更准确的安排我们的价格。质量上我们八成以上能够占据优势，价格上我们能压到比竞争对手低，这将有利于我们。 当然我们也要提防过低的降价会违犯政府的有关法律法规。经营人员要认真学习相关政策。并利用折扣定价法、心理定价法、差别定价法和一些优惠定价来提高竞争优势。 第二十三页，共三十八页。 促销定位 促销就是为了开拓市场空间和层次，扩大产品销量，需要事先确定的旨在向目