第五章包装饮用水类.pptVIP

（三） 工艺要点 5. 充气 充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。 与碳酸饮料类似 第三十页，共五十九页。 （三） 工艺要点 6. 灌装 灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌装机在无菌车间进行。 第三十一页，共五十九页。 （四） 矿泉水加工中常见的质量问题 变色 沉淀 微生物 第三十二页，共五十九页。 变色 发黄发绿现象 藻类植物和光合细菌中的叶绿素导致发绿 过滤和灭菌处理 管道和设备生锈导致发黄 优质不锈钢和塑料材质 第三十三页，共五十九页。 沉淀 红、黄、褐、白沉淀 低温时的白色絮状沉淀是矿物质引起的 如果二氧化碳逸出，会形成碳酸盐沉淀 红黄褐色沉淀是铁锰离子含量过高导致的 第三十四页，共五十九页。 微生物 灭菌处理 水源控制 设备消毒 环境卫生 员工卫生 第三十五页，共五十九页。 三 纯净水加工工艺 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。 衡量纯水纯度的重要指标是电阻率或电导率，饮用纯水的电导率为1-10uS/cm。 电导率的物理意义是表示物质导电的性能。电导率越大则导电性能越强。水越纯净，电导率越低 第三十六页，共五十九页。 饮用纯净水起源于美国，经香港传到深圳、广州，然后才在我国各地兴起。 1991年我国的第一条饮用纯净