第一节餐饮部的地位和作用.pptVIP

LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO 第一章 饭店餐饮前台概述 第一页，共二十三页。 第一节 餐饮部的地位和作用 教学目标： 1．了解餐厅及餐饮服务的概念； 2. 了解餐饮服务的特点 3. 认识饭店餐饮部 4．理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作用。 教学重点：餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 餐饮服务的特点 Page ? * 第二页，共二十三页。 一.餐厅及餐饮服务的概念 （一）餐厅 餐厅或餐馆（Restaurant），是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。开设餐厅必须： （1）具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。 （2）能够为客人提供菜肴、饮料和服务。 （3）以盈利为目的。 Page ? * 第三页，共二十三页。 （二）餐饮服务 餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。 1.餐饮服务的内容： （1）辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 （3）明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。 （4）隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。 Page ? * 第四页，共二十三页。 2.餐饮服务的特点 （1）餐厅销售的