饭店更新改造与新技术应用-吴业山.pptVIP

饭店更新改造与 新技术应用 南京旅游职业学院 吴业山 电话: 1360 1456 888 Email: 第一页，共三十八页。 一、酒店更新改造中常见案例分析 第二页，共三十八页。 改造后没有新意 第三页，共三十八页。 改造后客房无亮点 第四页，共三十八页。 画蛇添足，增加成本 第五页，共三十八页。 案例：无电视背景墙 第六页，共三十八页。 客房灯光冷色调，让客人演聊斋 第七页，共三十八页。 聊斋故事 第八页，共三十八页。 聊斋故事续 第九页，共三十八页。 案例：改造实例：正确 第十页，共三十八页。 P型存水弯 第十一页，共三十八页。 二、为什么要更新改造？ （一）、酒店改造应重新进行市场定位，绝不是出新。 （二）、待明确产品重新定位后，围绕着酒店两条铁律进行更新改造工作： 功能布局是核心； 专业系统是心脏。 第十二页，共三十八页。 （三）、功能布局应解决问题 *1 各层经营功能、数量； *2 人流、物流； *3 后台配套面积； 第十三页，共三十八页。 （四）、专业系统应解决的问题 1. 客房用水五个要求：（必须做到，这是最基本的管理） *1.卫生 *2.水温合适 *3.压力达标 *4.有循环系统 *5.出水时间：15秒 第十四页，共三十八页。 应主动解决问题，不应消极应付 第十五页，共三十八页。 饭店热水温度 夏季：45—48度 冬季：50—58度 第十六页，共三十八页。 用水压力：0.20-0.35 MPA （老单位“公斤/平方厘米： 2-3.5 公斤/平方厘米） 如果是屋顶水箱供水，应解决离水箱以下3个楼层水压问题。解决的办法为：加变频稳压泵。 第十七页，共三十八页。 2.电气系统设置考虑合理性，还要考虑节能运行 （1）人性化，方便客人使用； （2）照明采用LED光源； （3）采用新技术控制系统 *智能照明控制系统，但不要用过头（客房小过道、客房走廊、后台照明） *智能客房系统 第十八页，共三十八页。 3.空调系统设置合理 空调机组送风、风机盘管、新风系统、排风系统设置合理时，不仅保证正常经营，还节能运行，降低成本10—15% 第十九页，共三十八页。 空调要求 饭店空调的重要性：空调是饭店产品主要附加值，其质量直接影响饭店的档次与服务质量。空调要求参数有：新风、温度、湿度、噪声 新风量： 50立方米/人·时 温度、湿度： 夏季：温度：20—26摄氏度 湿度： 65% 冬季：温度：18—20摄氏度 湿度：45% 噪声：小于39 分贝 第二十页，共三十八页。 注意事项如下 *1 出风口清洁，不长黑胡子； *2 回风口定期清洁，无积尘； *3 定期检查集水盘出水口，不漏水，避免污染天花板。 第二十一页，共三十八页。 三、改造中热点问题 更新改造要讲究投资回报 酒店新建、更新改造投资估算方法—-“334” 土建工程：占总投资额30% 设备设施：占总投资额30% 装潢装饰：占总投资额40% 根据本次改造总投资额，对各分项投资额进行控制，避免超出预算过多，超出数额在10%以内 第二十二页，共三十八页。 操作主要步骤如下： 1.明确本次改造区域（有几个区域）及重点区域（出亮点、投资多的） （1）设备设施：外行人忽略此重点 第二十三页，共三十八页。 记笔记：酒店运行成本指标 A.高效益：6～9%（水、电、汽消耗占营业额的百分比，下同） B.中等水平：10～15% C.低效益：16～20% 第二十四页，共三十八页。 （2）大堂区域 （3）餐饮区域 （4）会议区域 （5）客房区域 （6）后台配套 第二十五页，共三十八页。 2.聘请酒店咨询顾问公司，事半功倍 业主投入资金----→咨询方提供改造任务书 ----→五合一（装潢/建筑）设计团队（咨询方、业主方、装潢设计、建筑设计、管理团队）——→施工 —→运行管理 第二十六页，共三十八页。 3.采用议（招）标方式选择装潢/建筑设计、施工单位及设备供应商 4.要进行软装设计 5.特别关注酒店六大主要设备采购： 第二十七页，共三十八页。