中式面点师《中式面点师(高级)》新版真题模拟冲刺题及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版真题模拟冲刺题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。 答 案：错 2、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。( ) 答 案：对 3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。 答 案：对 4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，