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中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技 能。
在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三， 使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
理论知识部分
课时分配表
操作技能部分
内容 总课时
授课
复习 内容
总课时
授课
练习
职业道德和职业守则 4
4
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基础知识 16
16
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综合知识 16
16
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面点原料知识 16
16
--- 操作前准备
6
3
3
制馅工艺知识 16
16
--- 制馅工艺
24
3
21
面坯调制工艺知识 16
16
--- 面坯调制工艺
48
6
42
成型工艺知识 8
8
--- 成型工艺
24
3
21
熟制工艺知识 8
8
--- 熟制工艺
24
3
21
装饰工艺知识
4
4
---
装饰工艺
48
6
42
市场营销知识
4
4
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---
机动
12
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---
机动
6
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总计
总课时数：300 课时。
120
108
---
总计
180
24
150
3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社
2012 年 3 月第一版
主编张桂芳
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