食堂操作间管理制度.docVIP

红黄蓝幼儿园安食品卫生管理制度 为了增强食堂内部管理，以节俭为原则，为师生供给卫生、营养的饮食，特拟订本制度： ⒈建设完美的管理网络，食品的采买、查收、入库、领用手续严实，资料齐备。 ⒉组织职员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》联合本食堂的实质状况，落实卫生安全包干责任，保持地面洁净、无尘埃、污水、油渍、无剩饭剩菜。准时喷药消毒，无卫存亡角。 ⒊保持食堂门窗整齐，玻璃光亮；墙壁无尘埃，无蛛网；保持售饭菜窗口整齐，餐桌、凳、碗橱洁净。齐整、泔脚桶实时清理，洗碗池等水池龙头完满，下水逆通畅，保持池内洁净，无杂物。 从事炊事人员穿着工作服、帽、不抽烟，不用手直接抓熟食品；夏天做好食品防变质、冬天做好食品保温工作。 炉灶等专用设备一定由专人管理使用，安全员一定每日早晚检查安全用电、安全用气、安全用水状况，发现状况，实时上报。 非食堂从业人员禁止进入食堂。 食堂操作间管理制度 一、负责烹饪加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和有关卫生知识，提升其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要增强学习，熟习各样烹饪技艺，提升业务。 三、厨师要依据不一样食品的特征，采纳合理的烹饪方式，尽量不破坏食品的营养价值。 四、烹饪的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、食堂禁止加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四时豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数目