江苏省面点师初级考试题(包含答案).docxVIP

江苏省面点师初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误2.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误5.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误6.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误8.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误9.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误10.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误11.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误12.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误13.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误14.桃酥的风味特点时