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江苏省面点师职业资格初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误2.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误3.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误4.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误5.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误6.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误7.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误8.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误9.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误10.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误11.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误12.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误13.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误14.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误1