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江苏省面点师职业资格初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误2.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误3.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误4.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误5.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误6.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误7.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误10.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误11.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误12.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误13.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误14.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误15.在制作面