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江苏省面点师职业资格初级考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误2.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误3.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误4.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误5.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误6.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误7.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误8.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误9.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误10.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误11.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误12.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误13.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误14.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误15.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较