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江苏省面点师资格考试初级培训模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误2.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误3.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误4.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误5.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误6.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误7.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误8.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误9.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误10.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误11.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误12.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误13.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误14.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错