餐饮废油脂掺伪可食用油.pptVIP

餐饮废油 餐饮废油脂简介 1 餐饮废油脂使用的危害性 2 国内外研究现状及趋势 3 鉴别检测研究 4 第一页，共三十二页。 餐饮废油脂简介 餐饮废油脂大致分三类：地沟油、泔水油和煎炸老油。 第二页，共三十二页。 餐饮废油脂简介 地沟油是指从宾馆、酒楼的地沟隔油池中捞取的油腻漂浮物，收集后呈黑褐色液膏状，有强烈的酸腐恶臭气味。泔水油是指直接将剩饭、剩菜（通称泔水）收集，上层浮油经过提炼而得，呈金黄色至暗红色，有强烈的酸腐味。煎炸老油是指在高温下反复用于煎炸食品，发生氧化、水解、聚合等劣变反应，不可再继续食用的油脂。 第三页，共三十二页。 餐饮废油脂简介 餐饮废油脂水分含量、皂化值、碘值、羰基价、氧化值以及过氧化值，特别是酸价远远超过国家食用油标准。发烟点、熔点、比重、折射率、感官性质均发生变化。三类餐饮废油脂都可进行精炼加工来改变其感官性质，但其内都含有多种有毒有害成分，人类不可食用。 第四页，共三十二页。 餐饮废油脂简介 近年来，全国各地出现不法分子收集餐饮废油脂，加工处理后，以极低价格卖给饮食店、油脂作坊，掺入食用油中谋取暴利。废弃油脂回流食用油市场，引起了社会的高度关注，有关报道频频见诸于全国各地的媒体。 据中国食用油信息网介绍，2000年南京市产生的餐饮废油脂约为5000吨，上海市产生的餐饮废油脂约为8000吨，深圳