2023年版超市精肉陈列标准.docxVIP

超市精肉陈列标准1.分类原则:严格按照商品分类陈列商品 2,丰满原则:陈列时应注重量感，保持台面商品丰满，不允许空排面、商 品不得高于出风口.纵向原则:所有商品按“纵向〃陈列的原则陈列 .质检原则:营业期间对销售区域的商品质量进行排查，发现变质、风干、 烂袋、涨袋的要及时挑拣.先进先出原则:冰鲜商品的周转期短、质量变化快，要做到先进先出 .色彩搭配原则:商品陈列除按分类陈列外，还要注重色彩搭配.周转原则:商品的陈列面积必须与周转量成正比例 备注:根据需求将商品与友情提示内容同时进行搭配展示，内容简单明了 突出主题猪分割品陈列标准 .带皮腿肉与五花肉等分割肉摆放时，要把瘦的一面朝上，稍微肥的一 面朝下.排骨上货时，注意把背面朝上，摆放整齐 .带皮里省肉切成小块整排陈列，摆放整齐.腿骨按照弯曲弧度由上到下顺序摆放 .猪尾骨横向摆放或使用锯骨机加工成拳头二分之一，大小均匀，堆成 金字塔形2-3层.龙骨横向摆放或使用锯骨机加工成小块整排陈列，摆放整齐 .精选中排、肋排，分割面朝外，面向顾客.分割猪肉规格长度不能超过托盘边缘，与托盘内径保持一致 .台面肉类上齐后高度保持一致.所有分割品猪毛清理干净（带皮肉、猪皮、腿骨、蹄） 牛羊肉类散装陈列标准.牛肉分割成大小适中的肉块，把较瘦的一面呈阶梯型陈列到排面上, 并分类摆放 .牛睫花和牛里脊肉并排摆放整齐.后腿肉将刀的横切面向外，摆放整齐 .羊肉:瘦肉向外，肥肉向里平放，不能挤压，平铺到托盘里，或切成小 块平摆在托盘里，羊腿肉、羊肋条肉分开摆放.羊排:弧面朝上,丰满陈列 .羊骨头:羊腿骨伸开顺腿弧摆放,羊脊骨伸直摆放，丰满陈列.羊附件:羊心把尖的一方朝上，羊肚横向陈列，羊肝梳理整齐即可,羊 蹄要竖着一字排开，摆放整齐;羊肺呈梯形朝上 家禽类散装陈列标准.鸡心和鸡陈列丰满 .鸡翅、鸡爪鸡大胸、半片鸭要横着呈阶梯形陈列一字排开.鸡腿、鸭腿要顺着腿弧一字排开 .带头鸡壳朝外摆放整齐,可以摆2-3层.白条鸭背部向外，头部向里一字排开 6鸭陈列时正面朝上.鸭血上货时前端对产，排面整产，袋装鸭血、鸡血全部标识面向上 .所有商品摆放整齐，高度一致，商品朝向一致，鸡皮朝下、鸡肉朝上, 无淤血、无多余油脂，无鸡毛、鸭毛冻货陈列标准 .定期对散装冻货翻堆、挑拣、清除冰霜”方止商品出现风干、结霜现.商品陈列参考商品分类、颜色、规格、形状 .商品陈列高度保持一致，及时补货.商品之间用挡板或形象区分，提高商品陈列效果 .新品上货前，前台必须扫价，与价签核对后方可上货.冷冻柜商品价格牌摆放统一，出现变色和破损时及时更换 封装商品陈列标准.封装商品按照《精肉课封装商品标准细则》进行封装 .上货前检查商品的质量、摆放、封装盒、保鲜膜吸水纸的使用是否按 照标准执行.核对价格签、分类签的正确性，并查看粘贴位置是否按照标准执行 .严格按照商品分类、品牌、丰满、质检、先进先出、纵向、色彩搭配、 周转原则及封装盒型陈列商品 仓库陈列 .仓库商品按分类集中陈列，原材料摆放整齐，正面朝外，朝向一致.仓库存放商品陈列遵循先进先出、前进式〃陈列原则，并将量重体 积大商品、畅销商品易破损商品放置在货架底部，轻而体积小且销量低 的商品放在上方，将体积小且容易丢的商品放货架顶端，陈列与货架边 缘对齐 .库存商品摆放不可过高，与照明灯、空调出风口、屋顶、管道等保持 大于或等于50cm的距离.仓库商品、耗材箱体破损时需找合适的箱子进行替换或用整理箱规范 摆放 .任何需密封的商品、原材料必须使用食品级保鲜膜包裹严实或加盖完全遮盖，不允许裸露 .破损商品进行整理后暂放在仓库报损区域箱子内，破损商品在退货规定时间内进行退换货 .仓库商品摆放不能直接接触地面，需放地面时应用栈板垫起并要方便 取货，取货时轻拿轻放周转率高或促销商品放置靠出口的位置便于上货, 不能脚踏货物取货，高层取货必须使用专用登高梯.员工取货时，严格按照先进先出的原则操作，新日期商品陈列老日期 的后面或下方