食品安全培训资料二.pdfVIP

食品安全宣传周资料二 一、稻谷营养与健康知识 1.大米的营养 大米是我国人民的重要主食，大米中蛋白质含量7%-13%，以谷蛋白为主，是低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。 大米中碳水化合物含量高，约为75%左右，主要是淀粉，其中直链淀粉占20%-25%。支链淀粉占75%-80%，是人体热能的主要来源。大 米的脂肪含量低，约为1%-2%。大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。 2.保存大米的方法 家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥中、通风处，避免高温、光 照。大米久存易劣变，家庭一次性购买大米不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。 3.防止大米生虫的方法 通风除糠法：夏季天气变化大，米糠容易发粘，导致生虫，入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，能避 免生虫。 花椒防虫法：用小布袋包装50克花椒粉，放入米缸中，用塑料薄膜密封缸口，花椒在密封缸口中释放出的挥发性物质可以防虫杀 虫。 大蒜防虫法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大米可以防虫。 橘皮防虫法：橘皮中含有柠檬醛，在大米