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基于“岗课赛证”融通的葡萄酒服务课程教学实践探索 摘要：本文以高星级酒店运营与管理专业的葡萄酒服务课程为例，对基于“岗课赛证”融通的课程教学实践展开探索。首先分析本课程“岗赛证”的要求，明确了采用以任务为导向的项目式教学方法和四位一体的教学模式，继而就教学过程中采用的具体教学方法和手段采用展开阐述，并结合一定的考核和评价手段，以期促进学生职业能力培养，提升核心竞争力。 关键词：“岗课赛证”融通；葡萄酒服务；教学实践 2021年4月全国职教大会提出，要推动“岗课赛证”融通，提高职业教育质量，这是新时期国家对职业教育发展提出的新理念和新部署。同年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅在《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》中又指出，要完善“岗课赛证”综合育人机制。 “岗课赛证”融通强调职业教育的工作岗位、职业资格证书、技能大赛及课程教学等不同环节的一致性和融通性，其中“课”是融通的核心和载体。在职业院校开展“课赛融通”也是新时代全面贯彻党的教育方针、落实立德树人根本任务的必然要求。 一、《葡萄酒服务》的课程背景 （一）课程性质 《葡萄酒服务》既是酒店管理专业的核心课程，也是一门必修课。课程致力于为高星级酒店、高档餐厅、酒庄培养从事酒水服务及管理的高素质人才。该课程要求学生不仅能掌握世界各地葡萄酒的风格、品质，会品鉴葡萄酒，还需要负责酒单设计、为客人推荐酒水、提供侍酒服务，是一门理实一体的课程。 （二）“岗赛证”分析 课程对应的目标就业岗位是侍酒师（Sommelier），该词源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，拥有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责酒单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。随着近些年葡萄酒在我国消费需求的持续增长，行业对人才的需求量特别是专业人才的需求量将与日俱增，目前该行业的岗位缺口巨大，侍酒师在国内需求旺盛。在人社部2015版的《中华人民共和国职业分类大典》中，侍酒师这一工种也被收录，并归属于餐厅服务员这一职业序列。 目前跟侍酒师岗位相关、影响力最大、等级最高的是世界技能大赛，其中餐厅服务项目比赛涉及葡萄酒的推荐和介绍、葡萄酒的侍酒服务、葡萄酒的品鉴等。此外，两年一次的由教育部组织的全国职业院校技能大赛是国家级一类比赛项目，比赛中设有西餐服务项目，且比赛要求也是借鉴世赛理念，直接对接行业需求，按照“基于教学，高于教学”的标准，坚持以提高教学质量为导向，以培养目标高素质技能人才为目的标的赛事。［1］此外，还有人社部组织的全国职业技能大赛，省市级职业技能比赛，这些比赛都涉及葡萄酒相关内容，反映了当前葡萄酒服务相关产业发展需要的核心专业技能。 “葡萄酒推介与侍酒服务”是教育部公布的职业技能等级“1+X”证书之一，学生通过相关知识的学习可以申请该证书的考核。该证书体现了侍酒师岗位对专业知识、专业技能的综合要求。此外美国国际侍酒师学院International Sommelier Guild (ISG)、英国品酒师学院Wine Spirit Education Trust (WSET)、法国侍酒师学院CAFA-FORMATIONS (CAFA)是较为权威、受到国际认可的葡萄酒教育的机构并能颁发相应技能等级证书，也是教学中可以借鉴的更高等级的、拓展性的学习的教学方向。 通过以上分析我们发现，在《葡萄酒服务》这门课程中实施“岗课赛证”融通模式是可行的，且能聚合企业的岗位资源、学校的课程教学资源、职业技能大赛及职业技能等级培训与考核资源。以使原本分散的教育和社会资源整合起来形成资源合力，从而形成多元主体协同育人的效果，也为培养多元化的人才提供了实践可能。［2］ 二、教学活动设计与组织 根据“以就业为导向、以能力为本位”的教育理念，并通过企业调研和多轮专家认证，我们制定了《葡萄酒服务》课程标准。依据课程标准，参照《葡萄酒推介与侍酒服务》“1+X”职业技能等级证书、从业人员岗位要求以及各类技能竞赛内容，梳理侍酒师岗位的知识与技能点，并以此构建教学项目中的知识与技能体系。 本课程采用任务驱动型的项目教学法，以内化葡萄酒知识素养为基础，以提高葡萄酒服务技能为目的，以“1+X”职业技能等级证书来 巩固学习效果，以技能大赛来检验教学成果的“四位一体”的教学模式。通过一体化的设计，达到葡萄酒服务课程内容对接岗位需求、职业标准和技能竞赛要求。从而吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法，提升学生的专业水平，也能提高教师教学水平。［3］ 工作岗位 工作任务 职业技能 相关证书 技能大赛 主要课程内容 侍酒师 主要进行酒单的设计、葡萄酒的推荐介绍、提供侍酒服务等工作 知识： 常见葡萄品种 重要的葡萄酒产区 知名酒庄及代表性葡萄酒品牌 技能 1、会品鉴葡萄酒 2、能向客人推荐适合的佐餐葡萄酒 3、