食物嘌呤含量一览表.pdf

食物嘌呤含量一览表--第1页 低嘌呤食物（可以吃） （1）主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通 心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。 （2）奶类：牛奶、乳酪、冰淇淋等。 （3）荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等。 （4）蔬菜类：大部分蔬菜均属低嘌呤食物。 （5）水果类：水果基本上都属于低嘌呤食物，可 放心食用。 （6）饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、 果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等嘌呤 都不算高。 （7）其它：酱类、蜂蜜。油脂类（瓜子、植物油、 黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、干果、糖、蜂 蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。 中等嘌呤食物（限量吃） （1）豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳 豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、 蚕豆）。 食物嘌呤含量一览表--第1页 （2）肉类：家禽家畜肉。 食物嘌呤含量一览表--第2页 （3）水产类：草鱼、鲤鱼、、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、 鳝鱼、香螺、鱼丸。 （4）蔬菜类：笋 （冬笋、芦笋、笋干）、豆类 （四 季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、 银耳、蘑菇、菜花。 （5）油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、 莲子、杏仁。 高嘌呤食物（严禁吃） （1）豆类及蔬菜类：(黄)豆芽，豆苗等发芽的豆 类。 （2）肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、 肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。 （3）水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁 鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参。 食物嘌呤含量一览表--第2页 （4）其它：菠菜、苋菜、芫荽、韭菜、菜花、糙 食物嘌呤含量一览表--第3页 米、麦片、薏仁、雪里红、酵母粉、米线、各种酒 类，尤其是啤酒。 一般，碱性食物所含嘌呤比较低，如芥菜、海带、 白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、桃、 杏、梨、香蕉、苹果等，应多吃。而高嘌呤食物会 促成高量的尿酸。因此，应尽量避免。这里值得一 提的是“笋”，笋本为中等嘌呤食物，但新鲜的笋 内难溶性草酸含量比较高，同样会导致尿酸过高， 也就是人们常说的“发物”，严重会导致过敏或结 石。如果适当处理还是可以食用的，不过不可多吃。 饮食原则 1.应供给足量的碳水化合物和脂肪，蛋白质及盐 量要控制。可选用大米、玉米、面粉及其制品（如 馒头、面条、面包等）。如对心肾无不利影响，应多 饮水，每日饮水量应保持 2000-3000 毫升，增加尿 量（最好每天保持 1500 毫升左右）。蛋白质每日摄 入量～kg体重为宜，每日蛋白质供应量可达 60g左 右。以牛奶和鸡蛋为主，可适量食用河鱼，也可适 量食用瘦肉、禽肉，但最好是切成块煮沸，让嘌呤 溶于水，然后去汤再吃。每日盐不超过6g为宜，一 般控制在2～5克左右。 2.烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、氽等，少用煎、 食物嘌呤含量一览表--第3页 炸方法。食物应尽量易消化。 食物嘌呤含量一览表--第4页 3.多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用 食物：米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。 蔬菜除龙须菜、菜花、菠菜、韭菜、苋菜、芫荽外 （毕竟菠菜的嘌呤还是不少），其他均可食用。 4.禁用肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、 豌豆、扁豆、蘑菇等，各种强烈的调味品及加强神 经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品、盐、胡椒、 花椒、糖、酱油、醋等。豆类制品限食为宜。痛风 患者还须禁酒，尤其是啤酒最容易导致痛风发作， 应绝对禁止。 低嘌呤饮食对痛风患者很重要。嘌呤是核蛋白的 组成物质，而尿酸正是源于核蛋白。碱性食物中， 如芥菜、海带、白菜、