2023年最新江苏省面点师职业资格初级考题(包含答案).docxVIP

2023年最新江苏省面点师职业资格初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误2.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误3.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误4.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误5.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误6.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误7.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误8.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误9.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误10.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误11.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误13.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误14.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误15.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误16.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误17.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误18.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误19.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误20.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。A.面的软硬 B.面的软硬 C.不同季节 D.水温22.下列设备中工作时需有人值守的是()。A.冷藏柜 B.空调设备 C.通风设备 D.电烤箱23.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A.100 B.300 C.500 D.90024.用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。A.水产品 B.水果 C.蔬菜 D.动物性25.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A.调味品 B.鱼、虾类 C.鱼、禽、肉、蛋 D.奶类、豆类26.()是产品定价程序之一。A.计算毛料成本 B.计算净料成本 C.分析同行竞争对手价格 D.分析消耗原料成本27.传统炸油条一般用()面坯。A.矾、碱、盐面团 B.化学膨松剂面团 C.发酵粉面团 D.臭粉面团28.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A.将一天的食物分配到一日三餐中B.将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当C.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当D.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理29.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。A.食物多样，谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.吃清淡少盐的膳食 D.食量与体力活动要平衡30.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。A.面软 B.面硬 C.水多 D.辅料少31.()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。A.1986 B.1990 C.1995 D.199732.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。A.使用之前，检查密封胶圈 B.使用之前，检查安全保险装 C.使用匹配的限压 D.当压力锅稍冷却后强行打开锅33.下面属于不正常燃烧的是()。A.燃气燃烧呈蓝色火焰 B.脱火 C.闪燃 D.自燃34.优质水果的一般卫生指标是()。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味35.切的特点是规格一致()。A.下刀准确 B.整齐划一 C.多种多样 D.刀要垂直上下36.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。A.定人、定物 B.定时间 C.定质量 D.定数量37.以下不属于食品添加剂使用目的的是()。A.改变食品的感官性状 B.提高营养