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黄曲霉毒素医学知识 主要内容一、目的二、黄曲霉毒素的主要来源三、黄曲霉毒素的理化性质四、黄曲霉毒素的主要危害五、黄曲霉毒素中毒的临床症状六、中毒的预防解救方法2黄曲霉毒素医学知识 一 目的1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.通过对黄曲霉毒素的主要来源、理化性质、危害等的介绍使人们认识到黄曲霉毒素的中毒的预防和解救方法3黄曲霉毒素医学知识 二 主要来源生长在食物及饲料上的黄曲霉菌和寄生黄曲霉菌的代谢产物 4黄曲霉毒素医学知识 几乎每一种食物或食物制品，在一定的温度和湿度下，都可能生长黄曲霉素 5黄曲霉毒素医学知识 最主要的是黄曲霉毒素的载体是花生及一系列别的坚果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品 6黄曲霉毒素医学知识 三 理化性质目前已确定黄曲霉毒素结构的有AFB1、AFB2、AFM1等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素），前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关 。黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。 7黄曲霉毒素医学知识 分子量为312-346，熔点为200-300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。 黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）最适合黄曲霉繁殖和生长。 8黄曲霉毒素医学知识 在24-34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。几乎所有谷物、饲草和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。 9黄曲霉毒素医学知识 不同来源的黄曲霉但是有的理化性质相同，造成的中毒症状也可能相同大豆和豆芽都容易长黄曲霉油炸鸡蛋中的食物油也会含有黄曲霉 日常生活中的牛奶10黄曲霉毒素医学知识 黄曲霉毒素能抑制标记的前体物质参入脱氧核糖核酸（DNA)、核糖核酸(RNA)和蛋白质合成。特别是抑制标记的前体物质参入诱导的蛋白酶。黄曲霉毒素的致癌作用和其他毒害作用的分子机制就在于此。黄曲霉毒素对核酸合成的抑制可能是由于黄曲霉毒素直接作用于核酸合成酶引起的，或是由于黄曲霉毒素和DNA结合，改变了DNA模板引起的11黄曲霉毒素医学知识 四 主要危害 黄曲霉毒素的毒性很大，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。目前发现的18种黄曲霉菌毒素中， AFB1毒性最强，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。其毒性因动物的种类、年龄、性别和体况以及营养状况的不同有差异，年幼动物、雄性动物较敏感。 12黄曲霉毒素医学知识 黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏，动物中毒以全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊乱为特征。 13黄曲霉毒素医学知识 对猪的危害 猪对霉菌毒素敏感，特别是哺乳或哺乳仔猪。一般来讲，当水平相对较低时，霉菌毒素降低饲料采食量、生产性能和免疫功能。20-200ppb的黄曲霉毒素B1可引起饲料采食量和生产性能下降。 黄曲霉毒素通过胎盘屏障转移到胎儿，引起胎儿畸形，导致产仔数减少、产弱仔、死胎和木乃伊。急性中毒的个别母畜会发生流产。公猪黄曲霉毒素中毒则表现性欲下降。14黄曲霉毒素医学知识 对家禽的危害黄曲霉毒素对所有的家禽品种都有影响，高水平摄入时可导致死亡，低水平有害。 AFB1主要作用于免疫系统，降低蛋鸡的抗应激能力，蛋重减轻，蛋壳不坚硬，产蛋量降低。 给肉鸡饲喂2.0mg/kg黄曲霉毒素可使肉仔鸡死亡率增加22.5%。 黄曲霉毒素可破坏公鸡的性功能，使睾丸萎缩，曲细精管发育不良，妨碍精液产生。 15黄曲霉毒素医学知识 对牛的危害 饲喂黄曲霉毒素污染的饲料不仅降低奶牛的生产性能和体质，而且牛奶中的代谢产物黄曲霉毒素M1，直接危害人体健康。肉牛采食黄曲霉毒素污染严重的饲料可导致生长速度下降，料肉比增高。 高水平的黄曲霉毒素除引起成年牛肝脏受损外，还抑制免疫功能。 犊牛在某些情况下可引起严重的直肠痉挛，脱肛。黄牛急性中毒可导致死亡。16黄曲霉毒素医学知识 对人类的危害 黄曲霉毒素被公认为致肝癌物质，其中AFB1致癌性最强。长期食用含有低水平黄曲霉毒素食物的人，其肝脏将受到损害。 17黄曲霉毒素医学知识 Shank等（1972）在泰国调查市售食品和家庭熟食（膳食），计算每人每日平均摄入黄曲霉毒素量，发现黄曲霉毒素量与肝癌发病率的地区分布相一致。菲律宾的玉米和自制花生酱黄曲霉毒素污染严重，其中一个以玉米为主食的地区和另外一个常食自制花生酱的地区，肝癌的发病率比其他地