四肉牛产肉性能测定精.pptxVIP

第1页/共29页四肉牛产肉性能测定精第2页/共29页项目四 肉牛产肉性能评定?知识要点牛肉用性能评定牛胴体分割第3页/共29页任务一 牛肉用性能评定一、牛肉的组成 （一）胴体组成 ①肌肉组织（50～60％）：包括肌肉（占胴体比例最大，一般为60％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、韧带、肌膜（占胴体的9.7～12.4％），淋巴节，血管，神经。 ②脂肪组织（20～30％）：脂肪是决定肉质优劣的主要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。第4页/共29页 ③骨组织（15～20％） ④结缔组织（9～11％）（二）肌肉的化学组成 H2O： CP： CF： Ash： 热能：32.6～74.1％10.5～21％3.8～56.5％0.4～1.1％1.2～5.9 kcal/kg第5页/共29页二、肉牛生产能力的测算 （一）生长肥育期的评定 应测的技术参数 （1）初生重：犊牛生后吃初乳前的活重。第6页/共29页断奶体重－初生重期末重－育肥初体重断奶体重－初生重+===210×初生重210d 校正的断奶重育肥期日增重哺乳期日增重育肥期天数断奶时日龄断奶时日龄（2）断乳重：一般用210d 的校正断乳重。（3）哺乳期日增重：断乳前犊牛平均每天增重量。（4）育肥期日增重第7页/共29页饲养期内共消耗的饲