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- 2023-04-21 发布于四川
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本发明公开了一种植脂奶油制备方法，通过酶制剂在温度为35‑60℃，pH为3‑9的条件下对植物蛋白酶解0.5‑8小时，之后在65‑100℃的条件下对酶解后的植物蛋白进行灭酶处理，得到酶解植物蛋白液；将坚果酱加入到酶解植物蛋白液中，进行剪切和均质得到预乳化的蛋白‑坚果溶液，其粒径分布为d(0.5)≤5μm；将非氢化植物油融化并升温至60‑65℃，加入非动物来源的乳化剂、增稠剂、磷酸盐和食盐得到油相混合物；对水升温至60‑65℃，将甜味剂溶解于水中得到水相混合物；将蛋白‑坚果溶液和水相混合物加入到油相
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113892523 A
(43)申请公布日 2022.01.07
(21)申请号 202111258358.0
(22)申请日 2021.10.27
(71)申请人 上海海融食品科技股份有限公司
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