上课人类对细菌和真菌的利用新人教.pptxVIP

第1页/共26页上课人类对细菌和真菌的利用新人教第2页/共26页疑惑？1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？ 2、各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？ ——学了本节知识后，你将明白这些。 第3页/共26页第五节 人类对细菌和真菌的利用第4页/共26页学习目标：1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。 第5页/共26页一、细菌、真菌与食品的制作1、酵母菌 演示实验一杯温开水 + 一大勺白糖 + 一小包酵母菌搅拌产生二氧化碳气体，气球胀大。第6页/共26页酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用酵母菌在有氧时：分解将葡萄糖二氧化碳+水+能量应用：制作馒头、面包发酵酵母菌在无氧时：分解将葡萄糖二氧化碳+酒精+能量应用：酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。第7页/共26页2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。应用：制作泡菜、酸奶第8页/共26页3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌