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糖类、脂类 糖 类一、概述二、分类三、供能特点 糖是自然界中存在最多的有机化合物。常见于植物的根、茎、叶、果实和种子中。此外，人体的血液、肝脏和肌肉中也存在糖类物质。 组成化学 糖类物质主要由碳、氢、氧三种元素组成，分子通常用Cn(H2O)n表示，其中氢和氧的原子数比例与水相同为2 ：1 。 定 义多羟基的醛、酮及其缩合物 葡萄糖（多羟基醛）果糖（多羟基酮） 植物性多糖：淀粉、纤维素动物性多糖：肌糖原、肝糖原 凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。通常单糖分子内含有3-7个碳原子。低聚糖是由2－10个单糖分子脱水缩合后形成的糖。在低聚糖中以双糖分布最为普遍。多糖由多个单糖分子经缩水后聚合而成。糖类 水解 单 糖：低聚糖：多 糖：戊 糖：核糖、脱氧核糖己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖蔗糖、乳糖和麦芽糖 单 糖 葡萄糖： 血糖的基本成分，人体内糖的运输形式。果 糖半乳糖肝脏葡萄糖 双 糖蔗糖 水解 葡萄糖 果 糖乳糖 水解 葡萄糖 半乳糖麦芽糖 水解 葡萄糖 葡萄糖 蔗糖是自然界中分布最广的低聚糖，许多水果 和蔬菜中均含有，尤以甘蔗和甜菜中含量最高。乳糖存在于乳汁中淀粉水解的中间产物 多 糖 植物性多糖淀粉纤维素主要存在于植物的种子、果实和块茎中，是日常膳食中糖的重要营养来源。是自然界中最丰富的多糖， 是构成植物纤维和细胞的主要成分。人体无法直接利用其供能。但摄入纤维素能促进胃肠蠕动，具有降低胆固醇吸收等生理作用。 多糖动物性多糖 （糖原）储存在细胞质中，用于细胞合成ATP。可以重新转化成葡萄糖，对于维持血糖浓度的正常水平起着重要作用。肌糖原肝糖原 糖原又称动物淀粉，结构上与支链淀粉相似，由几百至几千个葡萄糖连接而成；以颗粒形式广泛存在于人体、动物体内，肝脏和肌肉内的储存量尤为丰富。 人体内糖存在形式及储存量 人体内糖以游离态（运输形式）和化合态（储存形式）两种状态存在，总量约500克，运动员可达550-750克。血糖是运输形式，糖原是储存形式储存形式：糖原(肌糖原、肝糖原) 运输形式血糖 6g肌糖原300－400g肝糖原75－100g 供能特点1.当以90%-95%VO2max以上强度运动时，糖供能占95%左右。2.是中等强度运动的主要燃料。3.在低强度运动中糖是脂肪酸氧化供能的引物，并在维持血糖水平中起关键作用。4.任何运动开始，加力或强攻时，都需要由糖代谢提供能量。 人体内糖的储量不多，但糖是运动时唯一能无氧代谢合成ATP的细胞燃料，而且糖氧化具有耗氧量低，输出功率较脂肪氧化高等特点，因此在运动时是最重要的细胞燃料，体现在： 脂类 脂类是脂肪和类脂的总称，它是有脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类，是动物和植物体的重要组成成分。一、概述二、分类 化学组成 脂类分子的化学组成与糖类相似，主要由碳、氢、氧三种元素组成，有些脂类物质的分子组成中还含有氮和磷等元素。脂类分子与糖分子内原子间的结合方式不同，特别是氢和氧的原子数比值不同。脂类远远高于糖类。 单纯脂：脂肪酸和醇类所形成的酯。复合脂：由其他化学成分与三脂酰甘油结合生成的复合物，称为复合脂。类脂：指一些理化性质与三脂酰甘油相似，不含结合脂肪酸的脂类化合物。类固醇及其衍生物 （胆固醇、胆汁酸、维生素D、固醇类激素磷脂、糖脂和脂蛋白等三脂酰甘油（甘油三酯，脂肪） 脂类的功能贮藏物质/能量物质 提供给机体必需脂成分（1）必需脂肪酸 亚油酸 18碳脂肪酸，含两个不饱和键； 亚麻酸 18碳脂肪酸，含三个不饱和键； 花生四烯酸 20碳脂肪酸，含四个不饱和键；（2）生物活性物质 激素、胆固醇、维生素等。 脂类的功能生物体结构物（1）作为细胞膜的主要成分 几乎细胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜结构的基本组成成分。（2）保护作用用作药物 卵磷脂、脑磷脂可用于肝病、神经衰弱及动脉粥样硬化的治疗等。 三脂酰甘油（脂肪） 三脂酰甘油广泛分布于机体的各种组织器官中，是机体内含量最多的脂类，以皮下、肾周围、肠系膜和大网膜等处储存最多，称为脂库，是储存能量的一种形式。成年人储存的三脂酰甘油约占体重的10%-20%，女子稍高。 小知识 脂肪酸通常是指分子结构中碳原子排