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卫生作业管理 第1页/共33页 生鲜专用 卫生管理 第2页/共33页 人员卫生 人员卫生 良好的个人卫生将防止食物污染，频繁和有效的清洁双手是安全控制的一个关键，为了有一个良好的个人卫生习惯及规范的处理食品行为，处理食物的员工要严格遵循操作规范。 第3页/共33页 环境卫生 为使食品在制造、调配、加工、贩卖、贮存过程中达到规定之卫生标准，公司订立了卖场环境卫生清洁标准及办法，希望能籍此使生鲜部门达到完美的品质。 第4页/共33页 人员卫生 健康检查 卫生标准 手部的清洁 第5页/共33页 健康检查 每年全体员工至少健康检查一次，并需获得健康证，如有灼伤、肿痛、传染病、出疹、脓疮、结核病等因微生物感染引起之疾病，或其他会造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触的作业；因此，不得雇佣传染病患者或其带菌者。如现有员工之患者，应立即停雇治疗。 健康检查的项目： ★　身高　　★　体重　　★　视力　　　 ★　色盲　　★ 听力 ★　肺结核　 ★　血压　　★　肝炎　　★　皮肤病　 第6页/共33页  为了生产品质优良的产品，良好的卫生作业操纵须 从每一位员工做起。 穿戴清洁工作服，包括：工作帽、工作衣、工作鞋等。 工作服装材质以不易粘粘毛絮、不起毛球、不褪色为主。 工作帽须盖住头发，以防止头皮屑、毛发等异物混入食物 中。 作业期间不得佩带戒指、耳环、手表、项链