冰淇淋雪糕的做法.docVIP

冰淇淋雪糕的做法 (一) 冰淇淋类 冰淇淋是人们喜爱的高档冷饮，是四季适宜特别是夏季的理想冷饮。它的主要成分有乳类、蛋类、糖、果汁、脂肪、香精和增稠剂等，经配料、消毒、凝冻等工序而制成。它的质量要求高，不但风味要适口，质地要紧密而松软，入口细腻、滑润，回味浓厚，切不可有粗糙的小冰屑。制作时搅打要均匀，稠度适中，冰淇淋质量就好。 冰淇淋可按其配料成分而分类，也可按其外形分类等。考虑到夏季饮用较甜冷饮，不解渴，且糖分过多对人体不利，所以本类冷饮用糖量较少，饮用者喜甜食，制作时可适量增加。 ,奶油冰淇淋 原料:全脂奶粉50克，奶油90克，鸡蛋,只，白糖90克，水400克，食用胶,克，香草香精少许。 制作: ?将鸡蛋打入容器内，加入白糖，用筷子搅打直至起泡，或用多功能粉碎机搅打起泡。 ?把食用胶放入少量水中浸泡数小时至软，加热煮沸，改用文火煮至胶溶化，备用。 ?奶粉先用少许水调匀成奶粉糊，备用。 ?将溶化后凝结的食用胶加水，边搅拌边加热至胶溶化，再加入奶粉糊，边搅匀边加热煮沸，稍晾凉，备用。 ?将稍凉的乳渐渐加入糖和蛋的混合液，充分搅打均匀，加热至75,80?，保持,,,分钟，并通过已洗净、煮沸的纱布筛过滤，滤清液晾凉。 ?将奶油和香精加入滤液内，搅匀，再用清洁、消毒的筷子或粉碎机搅打起泡，有一定稠度为止。 ?将混合液放入冰箱内凝冻，并经常搅拌，使其逐渐变稠，体积比原来有所增加，