金丝肉松饼生产工艺.docVIP

金丝肉松饼生产工艺 一.配方 1、面皮配方:面粉20kg;奶酥油4kg、大豆油2kg、白砂糖3.2kg、麦芽糖0.8kg、水6kg、食用盐200g、胡萝卜素40g、脱氢乙酸钠6g 2、酥皮配方:猪油9.5kg、大豆油9.5kg、面粉21kg 3、馅料配方:绿豆馅20kg、肉松6kg、奶酥油1.7kg、大豆油2kg、胡萝卜素17g、食用盐50g 二、馅饼生产工艺流程 调皮、配馅→成型→烘烤、冷却 1、调皮、配馅 馅饼面皮生产工艺: ①、在和面机中加入配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麦芽 糖、食用盐、脱氢乙酸钠及水开机搅拌均匀后加入胡萝卜素开机搅拌均匀即可。 ②、按配方加入相应的面粉搅拌均匀即可。 ③、将搅拌好的面团挖到双倍和面机内开机搅拌至面团打发即可,约15-20分钟左右;在搅拌期间将约2.2kg的水分3-4次加入。 馅饼酥皮生产工艺: 按配方称取猪油、大豆油加入和面机中开机搅拌均匀再加入面粉搅拌均匀即可。 馅饼馅料生产工艺: 按配方称取绿豆馅及奶酥油加入双倍和面机中开机搅拌均匀后;再加入大豆油、食用盐开机搅拌均匀后;胡萝卜素混合 液开机搅拌均匀后加入肉松搅拌均匀即可。 将调好的面皮、酥皮、馅料分别用白色周转框装到成型区。 2、成型 取适量面皮和酥皮按1:0.2的比例,以面皮包酥皮用擀面杖擀均匀折334三处后放置醒面约3-5分钟。将醒好的面团