生物技术与食品2.pptVIP

利用生物技术制造一种有利于食品保质的环境 如葡萄糖氧化酶能除O2，延长食品的保鲜期，保持食品色、香、味的稳定性，被应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等产品的除氧包装； 溶菌酶能消除有害微生物的繁殖，而让某些有益菌得以繁殖，被广泛应用于清酒、乳制品、水产品、香肠、奶油、生面条等食品中以延长保鲜期。 利用生物技术制造有特殊功能的包装材料 包装纸、包装膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、杀菌、延长食品反应速度等。 利用生物技术改变食物贮藏方式和贮藏期 如利用基因工程技术生产耐贮番茄等，延长货架期。 生物技术与食品 8.2 生物技术与食品包装 现在是29页\一共有48页\编辑于星期三 基因工程在食品包装中的应用 PHA（聚β-羟基脂肪酸） PHB （聚β-羟基丁酸） 可生物降解材料 8.2 生物技术与食品包装 生物技术与食品 8 生物技术与食品 现在是30页\一共有48页\编辑于星期三 8.2.3包装检测指示剂在食品包装中的应用 利用化学、微生物和动力学的方法, 通过指示剂的颜色变化记录包装商品在生命周期内商品质量的改,主要研究成果有包装渗漏指示剂和保鲜指示剂。 氧敏性染料——气调包装 包装破损信息指示 肌红蛋白指示剂——食品微生物质量 颜色变化与禽肉质量相关联 生物技术与食品 8.2 生物技术与食品包装 现在是31页\一共有48页\编辑于星期三 8.2.4生物信息技术在包装检测中的应用 生物芯片 对致病微生物的检测、对包装物特定蛋白的检测和包装独立分析与检测 毒理分析与检测 生物技术与食品 8.2 生物技术与食品包装 现在是32页\一共有48页\编辑于星期三 免疫学技术的应用 —— ELISA 分子生物学技术的应用 —— PCR 生物传感器技术的应用 生物技术与食品 8 生物技术与食品 8.3 生物技术与食品检测 现在是33页\一共有48页\编辑于星期三 食品质量检测 如用固定化酶技术制备酶电极、酶试纸，可以快速简便地检测食品中的化学成分。 利用基因工程的DNA指纹技术可以鉴定食品原料和终端产品是否掺假，检测谷物、坚果、牛奶中是否含有微量毒素。 利用PCR技术可迅速检测是否为转基因食品。 利用生物转化、厌氧发酵等方法处理食品工业废水，达标排放。 生物技术与食品 8.3 生物技术与食品检测 现在是34页\一共有48页\编辑于星期三 生物技术与食品演示文稿 现在是1页\一共有48页\编辑于星期三 生物技术与食品 现在是2页\一共有48页\编辑于星期三 生物技术与食品 8 生物技术与食品 蛋白质的需求 生产动物蛋白需消耗大量植物蛋白，如要获得牛蛋白１kg，需消耗植物蛋白３ -４kg，有些甚至需要植物蛋白７-１０kg，很不经济。 但要解决经济发达、人口急增而造成的蛋白质供给不足的矛盾。目前，人们已公认的SCP是最具有应用前景的蛋白质新资源之一 现在是3页\一共有48