餐巾折花教学设计(优质课).pdfVIP

教学设计方案 学习任务 餐巾折花 名 称 专 业 旅游管理 教学对象 12 级五年制旅游管理 设 计 者 马艳萍 课 时 1 课时 一、《餐巾折花》的设计思想 餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐 巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴 饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单 位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行业的激烈竞争，在很 大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争力强大的餐厅，其服务员的综合技能 一定是过硬的。《餐巾折花服务》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的 互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力 求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零 距离”接触。 二、《餐巾折花》教学的预期效果 1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领， 并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2