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茶的营养价值_养生茶饮--第1页 茶的营养价值_养生茶饮 经分析鉴定茶叶内含化合物多达500 种左右。这些化合物中有些是人体所必 需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿 物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健 和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。 1．饮茶可以补充人体需要的多种维生素 茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 其中水溶性维生素(包括维生素C 和B 族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收 利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种 维生素的需要。 维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素 C 含量较高，一般每100 克绿茶中含量可高达IO0 毫克～250 毫克，高级龙井茶 含量可达360 毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中 经发酵工序，维生素C 受到氧化破坏而含量下降，每100 克茶叶只剩几十毫克， 1 ——文章来源网，仅供分享学习参考 茶的营养价值_养生茶饮--第1页 茶的营养价值_养生茶饮--第2页 尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每 日只要喝10 克高档绿茶，就能满足人体对维生素C 的日需要量。 B 族维生素中的维生素B1 又称硫胺素，B2 又称核黄素，B3 又称泛酸，B5 又称烟酸，B11 又称叶酸。茶叶中B 族维生素的含量如表3 所示。 由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现 今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品 中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶 食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价 值。 2．饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸 茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2％，大部分蛋 白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25 种以 上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必 需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶 中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。 2 ——文章来源网，仅供分享学习参考 茶的营养价值_养生茶饮--第2页 茶的营养价值_养生茶饮--第3页 3．饮茶可以补充人体需要的矿物质元素 茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、 钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌 量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73 微克，高的可达252 微克；每 克红茶中平均含锌量也有32 微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123 微 克；每克红茶中含量为196 微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。 经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。 3