旅游餐饮服务企业会计.pptVIP

模块三 餐饮服务企业主要业务的会计核算 （2） 成本毛利率（外加毛利率）。其计算公式为： 成本毛利率=毛利÷原料成本 产品售价=产品原料成本×（1+成本毛利率） （3） 内扣毛利率与成本毛利率的换算。其计算公式为： 内扣毛利率=成本毛利率÷（1+成本毛利率） 成本毛利率=内扣毛利率÷（1-内扣毛利率） 第三十页，共七十三页。 模块三 餐饮服务企业主要业务的会计核算 3. 餐饮业营业收入的核算 根据《企业会计准则》的要求,对酒店餐饮部营业收入的核算，主要通过设置“主营业务收入——餐饮收入”明细账户进行核算，经审核并与现金核对无误后，进行会计处理，借记“库存现金”“应收账款”“银行存款”等账户，贷记“主营业务收入”账户。 第三十一页，共七十三页。 模块三 餐饮服务企业主要业务的会计核算 三、 餐饮业营业成本的核算 （一） 餐饮业营业收入核算的基础 餐饮成本包括直接耗费的各种原材料、调料、配料成本，其实际成本应按照买价和可直接认定的运杂费、保管费及缴纳的税金等确定。餐饮业营业成本的核算流程如图5-5所示。 第三十二页，共七十三页。 模块三 餐饮服务企业主要业务的会计核算 餐饮部按耗用的原材料、调料、配料的实际成本，通过“主营业务成本”账户核算餐饮成本。领用原材料等结转成