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《食品微生物学》教学大纲 课程编号： 1541002 课程性质： 必修课 学时学分：/ 48/3 适用专业： 食品科学与工程 一、课程简介 《食品微生物学》是食品科学与工程专业的一门必修专业基础课程，以无机化学、有机 化学、生物化学等课程为基础，专门研究微生物的形态、结构、营养和生长、代谢、遗传育 种、微生物在食品工业中的应用等基本理论知识和有关微生物的基本实践操作技能。学生应 该掌握本课程的基本理论、基本知识和基本技能，利用微生物生产对人类生活有益的食品， 拓展食品的种类和品质；学会控制引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物，保证 食品的质量和安全性。通过本课程的学习为后续的食品工艺专业课打下扎实的基础。 Introduction “Foodmicrobiology”is a compulsory courseof “food science and engineering”, which is based on theknowledge ofinorganic chemistry,organic chemistry,biochemistry,and focuseson the knowle