DB 32-T 3657-2019荷叶离褶伞（鹿茸菇）工厂化生产技术规程.pdfVIP

DB32/T 3657-2019 荷叶离褶伞（鹿茸菇）工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了荷叶离褶伞（鹿茸菇）工厂化生产的场地环境、生产目标、厂区布局、设施设备、 基质、菌种、生产工艺、病虫害预防、采收、包装、贮存、运输及生产档案。 本标准适用于荷叶离褶伞（鹿茸菇，以下简称鹿茸菇）工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期 的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 场地环境 厂区周围300 m 内无规模化禽畜养殖舍，垃圾和粪便堆积物，无污水、废气、废渣、烟类和粉 类污染源。 4 生产目标 成品率≥97%，生物学转化率≥80%，以1100 mL 塑料瓶栽培料为例，培养基干料重平均为250 g， 平均每瓶产量达到200 g 以上。 5 厂区布局 厂区宜分为材料仓库、菌种生产区、装瓶区、冷却接种室、培养室、出菇室、包装间、成品仓 库等，其中接种室、培养室位于上风向，木屑堆场、原材料仓库位于下风向；各生产车间间距按照 消防要求设置。 6 设施设备 6.1 材料仓库 材料仓库应符合防潮、防虫、通风原则，原料应离地存放。 6.2 木屑堆场 2 2 木屑堆场应根据生产用量、木屑堆置时间设置相应大小，一般在2000 m ～6000 m ；木屑进场 后经浇水、堆置发酵后使用。木屑堆场至少有一边留有排水沟，将木屑发酵过程中排出的污水经沉 1 DB32/T 3657-2019 淀池沉淀处理达标后排出木屑堆场，沉淀池一般在50 m³～100 m³。 6.3 菌种室 菌种室又分为菌种培养基制作室、接种室和菌种培养室等，培养基制作室可放在一般区；接种 室墙壁、地面、顶棚均需防尘处理，房间整体洁净度级别需达到10000 级，接种区域周部（超净工 作台内部）洁净度100 级；菌种培养室洁净度级别需达到100000 级。 6.4 瓶装生产车间 地面需做硬化防尘处理，有条件的可加装降温设施，将本区域温度控制在25℃以下。 6.5 培养基冷却室 墙体、顶棚需做保温、防尘处理，地面需做硬化、防尘处理，新风需经高效过滤后进入，洁净 级别需达到万级以上，16 h 内将培养料冷却至22 ℃以下。 6.6 接种室 墙体、顶棚需做保温、防尘处理，地面需做硬化、防尘处理，新风需经高效过滤后进入，整个 房间洁净度等级需达到万级及以上，保持室内达到10000 级的洁净度，接种区域周部（层流罩下方） 洁净度100 级。 6.7 培养室 2 2 每间培养室面积宜在1000 m ～2000 m ，墙体、顶棚需做保温、防尘处理，地面需做硬化、防 尘处理，新风需经亚高效过滤后进入，洁净级别需达到十万级，空间温度在18℃～22 ℃，每小时换 气量3 次～5 次，二氧化碳浓度控制在3500 ppm 以下，车间需安装照明灯，满足工作要求即可。 6.8 出菇室 2 2 单间出菇室面积在100 m ～150 m ，高度5 m～7 m 。内置热镀锌钢架，一般设置80 层～10 层， 层间距在45 cm～60 cm，房间温度控制在15℃～18℃，制冷宜选用中央冷站式制冷，可有效节约能 源20%～30%；湿度控制在90%～98%，每小时换气4 次～6 次，二氧化碳浓度控制在2500 ppm 以 下，光照强度500lux～1000