化学：《关注食品质量安全》课件.pptVIP

关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境 第一页，共十四页。 生活处处是化学， 生活离不开化学， 化学来源于生活 ！ 第二页，共十四页。 关注食品质量安全 第三页，共十四页。 1.瘦肉精 第四页，共十四页。 “瘦肉精” “瘦肉精”学名盐酸克仑特罗，英文名clenbuteral，属于β-肾上腺类激素，俗称“瘦肉精”或β-兴奋剂。盐酸克仑特罗临床用于治疗哮喘病。上世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的克仑特罗添加到饲料中，可以显着促进动物生长，提高瘦肉率。1997年以来，我国相关部门多次发文，禁止生产和使用 “瘦肉精”。人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。 第五页，共十四页。 2.卡拉胶 第六页，共十四页。 卡拉胶 卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果 食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收 第七页，共十四页。 猪牛肉掺假“卡拉胶”增重 其肉无毒易酸败 卡拉胶无毒。食用了含卡拉胶的猪、牛肉虽然对人体不会造成什么伤害，但向待宰的动物注卡拉胶“增重”的行为是违法行为，这种肉极易酸败。市质监局有关人士看了报道十分震惊，称没想到有人如此不择手段赚黑心钱。据其介绍，卡拉胶作为一种常用的食品化工原料，用途十分广泛，目前尚未发现其有毒副作用。人们常见的食品，如软糖、果冻、肉制品等，都添加有卡拉胶。食品卫生法规对卡拉胶在食品、日化等方面的应用也没有禁止性的规定。但他认为，把“胶水”当成肉价卖，蒙骗了消费者。其行为与经营“注水肉”一样是违法行为，一旦发现，将受重处。据知情者透露，卡拉胶注入猪、牛等动物体内后，对肉质、口感都有一定的影响，容易酸败。含卡拉胶的鸡、鸭、兔等，煮熟后比正常肉要松散得多。 第八页，共十四页。 3.三聚氰胺 第九页，共十四页。 三聚氰胺 三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚类，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。 “三鹿问题奶粉” “好牛奶自己会说话”，多年前，三鹿就打出了这样的广告语；同理，不好的牛奶也一样会说话。三鹿的倒掉和田文华的“惨摔”给企业家们留下了这样的启示：任何时候，一个企业都不能迷失自己的方向——丧失社会责任感。 2009年1月22日下午，石家庄市中级人民法院对三鹿问题奶粉系列刑事案件一审宣判，以生产、销售伪劣产品罪判处田文华无期徒刑，原三鹿高管王玉良、杭志奇、吴聚生分别被判处有期徒刑15年、8年和5年。 第十页，共十四页。