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第二节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 现在是1页\一共有25页\编辑于星期三 问题探讨 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 现在是2页\一共有25页\编辑于星期三 生命活动的承担者---蛋白质 1、组成蛋白质的化学元素： 2、蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 C、H、O、N （P、S）； Fe、Cu、Mn、I、Zn 化学分子式 原子个数 相对分子量 水 H2O 3 18 葡萄糖 C6H12O6 24 180 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 777 5700 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 现在是3页\一共有25页\编辑于星期三 类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 食物中的蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 组成蛋白质的基本单位 ——氨基酸 现在是4页\一共有25页\编辑于星期三 组成生物体的氨基酸有多少种？ 探讨３: 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种（婴儿有9种）， 人体不能自身合成的氨基酸。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 20种氨基酸 【甲携来一本亮色书】 现在是5页\一共有25页\编辑于星期三 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 氢原子 3、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸的结构通式： (1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R)。 (2)R基不同、氨基酸不同(生物体内约 20种)。 C H C OH O R 氨基 羧基 侧链基团(R基) N H H 现在是6页\一共有25页\编辑于星期三 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 现在是7页\一共有25页\编辑于星期三 C H R1 H2N —OH C O H2O C H COOH R2 H N H— 氨基酸的结合方式: 羧基脱掉 —OH（羟基） 氨基脱掉 —H 一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合 现在是8页\一共有25页\编辑于星期三 C H R1 H2N C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式: －CO－NH－ －NH－CO－ O H ‖ ∣ －C－N－ 肽键的表示方法: 两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽 现在是9页\一共有25页\编辑于星期三 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 现在是10页\一共有25页\编辑于星期三 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 现在是11页\一共有25页\编辑于星期三 下图为某一多肽分子，该物质为______肽。 四肽 思 考： 现在是12页\一共有25页\编辑于星期三 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸 肽键 肽键数=6 － 1 肽键数=8 － 2 1、肽键数 = 脱去水分子个数 肽键数=3 － 1 = 氨基酸数－肽链数 现在是13页\一共有25页\编辑于星期三 a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_____