餐饮后勤部门管理规定.docVIP

餐饮后勤部门管理规定 为了完善公司餐厅管理，营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,结合餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 1.同事之间应团结友好，互帮互助。 2.搞好个人卫生，衣着整洁，勤洗手，不得留长指甲。 工作前后必须洗手消毒。 3.负责打扫区域为：公司西侧一层，二楼餐厅；每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池，保持区域内卫生洁净，如无特殊情况，每周一大扫除（含对餐具的清点，发现破损，及时更换）。 4.清洗餐具实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。 5.每天对原料要验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报，不得营私舞弊，谋取个人利益。 6.做好饮食卫生，蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。，并且定期检查质量，防止食物中毒；调料符合规格要求，在保质期内。 7.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 8.根据季节变化，控制成本，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要，妥善制定员工餐食谱。 9.通知有客饭时，应提前将饮料、酒水等准备好。 10.厨房人员应在烹调制作过程中，增加花色品种；每月推出两道新菜。 11.每月针对客饭的用餐情况，做出总结，交给办公室。 12.剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。 13.保证员工餐能按时开饭。用餐时间为： 季节 餐食 夏季 冬季 早餐 06:20—06:50