宁波大学2022年[食品微生物学]考研真题.pdfVIP

宁波大学 2022 年 [食品微生物学]考研真题 一、名词解释 1．嗜极菌 2 ．肽聚糖 3 ．MIC 4 ．割裂基因 5 ．EMB 培养基 6 ．胖听 7 ．微生物宏基因组 8 ．高细胞密度培养 9 ．平板菌落计数法 10．同型乳酸发酵 二、是非题 1．感受态是指受体细胞最容易接受外源 DNA 片段并能实现转化的 生理状态。 2 ．转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体，可增 殖出一群正常病毒后代的现象。 3 ．营养物质通过促进扩散进入细胞，不需要消耗能量，也不需要借 助载体进行扩散性运送。 4 ．异型乳酸发酵是乳酸菌通过 HMP 途径且代谢产物不只是乳酸的 发酵类型。 5 ．分批培养时，细菌经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的 低潮，细胞数目并不增加。 6 ．Ts 突变株是一类条件致死突变株。 7 ．嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以 是酸性的。 8.防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。 9.干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。 10.专性好氧菌以分子氧为最终氢受体，具有超氧化歧化酶和过氧化 氢酶。 11.罐头食品等的灭菌一般达到商业无菌就可以。 12.菌相指一食品样品中的菌群构成及其相对数量关系。 三、填空题 1．真菌包括：单细胞真菌如 、丝状真菌如 、大型子 实体真菌如 。 2. 牛奶消毒用的超高温瞬时消毒法是在 120-140℃下保持时间为 ； 实验室中常用的加压蒸汽灭菌法是将器材或物料放在灭菌锅内 121 ℃维持时间为 。干热灭菌是利用高温时微生物细胞内的 而达到灭菌的目的。 3 ． 微生物的系统命名采用双名法，即 加 。写 出下列菌名的中文名称：Bacillus subtilis ， Escherichia coli 。 4 ． 和 合称为核衣壳，是病毒（真病毒）都具有的 基本结构。肉眼观察到噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”，称为 。 5 ．低等真菌的细胞壁成分以 为主，酵母菌以 为主， 而高等陆生真菌则以 为主。 6 ．植物体内的内生菌与植物为 关系，豆科植物根部的根瘤 菌与豆科植物为 关系。 7 ．已知A. 细菌营养细胞，B. 霉菌孢子，C. 芽孢 ；其耐热性从大 到小为 。 8 ．下列菌名的中文名称：Aspergillus oryzae ，Lactobacillus plantarum ，Acetobacter acati 。 9 ．蔬菜加盐腌制得以保藏是因为 ， ， 。 10 ． 淀 粉 水 解 试 验 ， 明 胶 液 化 试 验 和 甲 基 红 试 验 的 目 的 分 别 为 ， ，和 。 11．人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为 ；微生物的命 名一般采用 。 12. 果蔬的腐败常由 等菌引起，是因为 。 13. 梭状芽孢杆菌的分离用 法， 因为 ， 14. 配制