香螺即食产品的研发[设计+开题+综述].pdfVIP

开题报告 食品质量与安全 香螺即食产品的研发 一、选题的背景与意义 香螺是海螺的一种，又称黄镶玉螺，壳质较薄、坚实，呈梨状，壳面黄褐色，壳顶部呈 清灰色。生活于温带及热带海域10-50 公尺深的浅海沙泥底，肉食性或腐食性，喜食底栖性 贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。潮下带。主要分布在日本纪伊岛以南的 印度—太平洋海域。台湾以台湾海峡浅海域较为常见、台湾西部以台南安平、高雄中洲及屏 东东港等地居多、东北角的头城、大溪渔港也可发现、高雄冈山贝冢也曾发现(Kuroda 1941)。 台湾海峡、东海至南海 台湾分布 台湾北部，台南市安平，高雄中州，屏东县东港，宜兰县 大溪，澎湖，金门。 螺肉含有丰富的维生素A 、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗 作用。作为一种餐桌上的美食，香螺很受世界各国人们的欢迎。主要的食用做法有炒，爆， 烧，也有水煮后佐以姜、醋、酱油食用，这些都是鲜食的。也有将香螺根据一定的工艺流程， 制作成罐头食品。 这个课题就是以以香螺为原料，开发一种即食食品，让人们可以不用再餐桌上，以一种 零食的方式展现在人们面前，让香螺经过处理加工，再将整个香螺包装于包装袋，让人们可 以随时随地吃到香螺，相信这样的市场是庞大的，这种食品会受到很大的欢迎。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题： 基本内容： 以香螺为处理对象，将香螺暂养于水中，根据环境水的盐度，温度，分为不同组别来暂 养，进行吐泥沙处理。等香螺泥沙吐完之后，进行香螺的煮熟和调味，配料主要以糖、盐、、 味精、香料为主，调味过程是将香螺加上配料一起用温火慢煮，使香螺入味。等调味好后进 行包装，杀菌。杀菌后在一定时间内进行微生物测定，并对其进行感官评定，并确定其保质 期。 拟解决的问题： 1、香螺的吐泥沙的最佳条件 2、香螺的口味的调配 3、香螺食品的货架期的确定 三、研究的方法与技术路线： 1．香螺的选择 2 ．香螺的暂养，进行去泥沙处理，选择吐泥沙最佳条件和时间 3 ．香螺的煮熟和调配 4 ．包装杀菌，微生物的测定 香螺的选择 未经任何处 理的香螺 香螺的暂养 解决吐泥沙 问题 香螺的调味 解决口味问 题 包装杀菌， 解决货架期 微生物测定 问题 四、总体安排与进度： 2010 年11 月 查找资料，撰写综述和开题报告。开题答辩。 2010 年12 月 翻译外文文献 2011 年1 月 确定实验方案，准备材料和实验仪器 2011 年2 至3 月 开展实验。 2011 年4 月 处理数据 2011 年5 月 撰写毕业论文，准备论文答辩 五、主要参考文献： [1] 周学家，张玉玺，刘信艺等. 山东近海香螺资源的分布研究. 齐鲁渔业. 1995,12(1):7-10 [2] 赵汝冀，程济民，赵大东．大连海产软体动物志[M]．大连海洋出版社，1982,61—62 [3] 蔡清海.香螺的资源保护措施及加工方法.中国水产 2001,(10):73 [4] Tettelbach S T, Rhodes E W. Combined effects of temperature and salinity on embryos and larvae of Northern Bay scllop , Arg2opecten irradians irrandians . Marine Biology ,1981 ,63(3) :249～256. [5] 曹伏君，刘志刚，罗正杰.文蛤稚贝盐度适应性的研究. 海洋通报 2010,29(2):158-160 [6] Thivakaran