营养学基础(脂类).pptVIP

磷脂分类 卵磷脂（lecithin）：一个磷酸胆碱基团取代一个脂肪酸。 鞘磷脂 神经磷脂 第三十页，共四十四页，2022年，8月28日 磷脂生理功能 1 构成机体内的各种膜的结构：类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料，细胞膜 、线粒体膜、 核膜、神经髓鞘 。 皮肤：卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。 第三十一页，共四十四页，2022年，8月28日 磷脂生理功能 2 参与神经组织的组成和功能：中枢神经系统(含脂51%-54%,其中磷脂占1/2以上)。神经髓鞘(含脂97%,其中卵磷脂11%,神经磷脂5%) 促进大脑发育，增强记忆力：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。 美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。 老年痴呆症：神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，而“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而提供充分的信息传导物质，有效地防止老年痴呆症的发生。 第三十