六章脂类营养.pptxVIP

六章脂类营养;;内容目录; 一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质，统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（EE）。;;一、脂类的组成与分类;;;2.根据结合脂肪酸的饱和程度 SFA: 棕榈酸（C16:0） 硬脂酸（C18:0） 花生酸（C20:0） UFA: 油酸 （C18:1） 亚油酸（C18:2） 亚麻酸（C18:3） 花生油酸（20:4） ;二、饲料中脂类物质的特点及含量; （2）不同植物油脂含量 油粕类2% 禾本科籽实2～5% 油饼类5～6% 豆科籽实18～48% 秸秆1～3% 多汁饲料1% ;三、脂类的性质 ; 4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。 自动氧化：由自由基激发的氧化。 微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中 或由微生物产生的脂氧化酶引起。 ; 氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。 ;;;油脂氧化的危害; 油脂氧化的危害; 5.氢化：UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果使 脂肪硬度提高。 氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存， 但损失了EFA。 6.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和FA）。 水解对脂类的营养价值没有影响，但水解产生的一些FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。 FA碳链越短（特别是4－6C的FA），异味越浓。;四、脂类的营养生理作用;;;;;第二节 脂类消化、吸收和代谢;;一、单胃动物对脂类的消化吸收;;;二、反刍动物对脂类的消化吸收;2．脂类物质通过网、瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。 3．瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。 ;脂酰CoA;1.吸收进入细胞的甘油、FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运。 2. 能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油三酯氧化供能为主。; 3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽主要在肝脏进行。 4.反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成FA，非反刍动物主要依靠（CH2O）n、葡萄糖合成FA。 5.氧化供能是脂类物质的主要作用。 ;;;第三节 必需脂肪酸;;;第40页/共60页;;;;②EFA是类二十烷合成的前体物。 类二十烷（前列腺素，环前列腺素，白三烯，凝血恶烷）对动物心血管健康、神经系统功能、胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能、免疫反应等均具有重要作用。 日粮长期缺乏可导致动物生长受阻，繁殖机能降低，抗病力减弱等。;③EFA与胆固醇代谢密切相关 胆固醇通过与EFA结合以易溶性的胆固醇酯形式在动物体内转运，如果EFA缺乏，胆固醇将与SFA或单饱和SFA形成难溶性胆固醇酯，从而影响正常代谢。 ;④EFA可以转化为一系列长链的PUFA。 而其中的DHA（对脑的生长有益）（C20：5，n-3）和EPA(C22:6,n-3)等可形成强抗凝因子，它们具有显著的抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，对人体健康有益。;; 缺乏症：A 细胞膜结构失去完整性，典型症状为需水量上升，粪便变稀; B 家禽对疾病的抵抗力下降，尤其易患消化道、呼吸 道疾病（缺乏亚油酸时胞膜完整性破坏）; C 羽毛粗劣，水肿，生长率低; D 干扰精子形成，降低受精率；影响胚胎的发育。;?猪 猪对亚油酸的需要量为0.1%。 ?反刍动物 对亚油酸没有特殊需要。 亚油酸的供给 生长较快或产蛋率较高的畜禽应注意亚油酸供给量。一般给家禽日粮补充植物油，目的是补充能量和亚油酸；猪日粮以补充动物油为主，目的是补充能量，此时油与脂肪供能效果相当而脂的价格低。 ;第四节 日粮中添加油脂的应用 ;一、添加油脂的原因;二、添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因;