三节蛋白质和核酸.pptxVIP

三节蛋白质和核酸第1页/共42页 教学目标掌握：氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质．认识：蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质．第2页/共42页 [读教材·填要点]一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物，因此氨基酸分子中既含有 ，又含有 ，天然氨基酸全为 ，其通式可写为 .氨基氨基羧基α-氨基酸第3页/共42页 2．氨基酸的性质(1)物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性大多数能溶能溶难溶第4页/共42页 (2)化学性质①两性在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团．②成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的 和另一个分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键( )的化合物．－COOH－NH2氨基羧基第5页/共42页 二、蛋白质的结构与性质1．蛋白质的组成与结构(1)组成：蛋白质是由 等元素组成，有些蛋白质含有 ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等．C、H、O、N、SP第6页/共42页 (2)蛋白质的四级结构一级结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构．每一个具有三级结构的多肽链称为亚基四级结构蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局第7页/共42页 2．性质(1)两性：因有—NH2和—COOH.(2)水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种 ．α-氨基酸第8页/共42页 (3)盐析实验操作实验现象鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有 析出，再转移到蒸馏水中时，＿＿＿＿ 实验结论一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的 ，从而使蛋白质从溶液中　＿＿＿　　 用途盐析是可逆的，可用于蛋白质的 ＿＿＿＿＿＿沉淀沉淀溶解溶解度析出分离提纯第9页/共42页 (4)变性实验操作实验现象加热后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水， ＿＿＿＿ 加入乙酸铅后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水，＿＿＿＿＿沉淀沉淀不溶解沉淀沉淀不溶解第10页/共42页 实验结论加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发生改变失去生理活性，且为 过程不可逆第11页/共42页 (5)颜色反应①现象：蛋白质(含苯环)遇 变黄色．②应用：检验蛋白质．(6)蛋白质的灼烧①现象：有烧焦羽毛的气味．②应用：检验蛋白质．浓硝酸第12页/共42页 三、酶1．酶的含义酶是具有生理活性的 ，对于许多有机化学反应和生物体内的复杂化学反应具有很强的催化作用．2．酶的催化作用特点(1) ；(2)具有高度的 ；(3)具有 作用．蛋白质条件温和，不需加热专一性高效催化第13页/共42页 四、核酸1．概念 核酸是一类 的生物高分子化合物．含磷第14页/共42页 [先思考·再交流]1．将下列氨基酸的名称与结构简式用短线相连． 第15页/共42页 答案：第16页/共42页 2．你知道常见的能与NaOH溶液和盐酸都反应的物质有哪些？答案：(1)金属：Al等．(2)两性化合物：Al2O3、Al(OH)3等．(3)弱酸铵盐：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S等．(4)多元弱酸酸式盐：NaHCO3、NaHS、NaHSO3、 NH4HSO3等．(5)氨基酸、蛋白质：第17页/共42页 3．某蛋白质的结构片段如下：它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式．第18页/共42页 分析：该蛋白质的结构片段中含有肽键( )其水解时的断键部位为 ，其中－OH接 形成－COOH，H接 形成－NH2.第19页/共42页 第20页/共42页 4．临床上解救Cu2＋、Pb2＋、