酒店康乐服务与管理.docx

肇庆市工程技术学校 （肇庆市农业学校） 教案 2009-2010 学年第二学期教 师： 禤少坚 科 目： 酒店康乐与管理班 级： 08 旅游 教研室： 财经教研室 课目 课目 第一章 康乐部概述 课时：2 节 第 2 周 第一节 康乐行业的现状与发展 目的 要求重点 难点 1、掌握康乐的概念 2、了解康乐行业的现状与发展前景 康乐的概念康乐的概念 教学方法 讲授法 教学过程：复习与回顾一、康乐的概念 康乐就是指康体、娱乐，即在闲暇时间利用一定的设备设施、环境，为达到身心健康、愉悦的目的而进行的休闲性、消遣性活动，内容包括康体健身活动、娱乐活动、保健美容活动等。 康乐活动是在闲暇时间进行的，它是一种非职业行的业余活动。康乐活动必须以一定的设施设备、场地为基础。 康乐活动是休闲、消遣性活动。 二、康乐部的地位 康乐部是旅游饭店重要的一部分。 “康乐”是具有现代意识的旅游新观念。 康乐部是高星级酒店的标志之一 三、康乐部的作用 康乐部的作用有两个方面： 1、在客体方面显示出对它的需求越来越大。 2、从主体方面来谈，康乐部的设置已不单是为评星级而虚设的。康乐部在整个旅游饭店中的作用越来越显示出来了。 四、 康乐部的基本任务 康乐部的各种运动、各种娱乐设施、器械设备就是为了满足客人的享乐、健身、健美意识和心理需求，从而使客人身心愉快。其基本任务有以下七个方面： （一）适应客人体育锻炼的基本需求 （二）适应客人的健美需求 （三）适应客人的娱乐需求 （四）必须做好对运动器械、娱乐设施及其场所的安全保养 （五）必须做好对运动、娱乐的器械、设施、场所的卫生工作 （六）必须为客人提供运动技能指导性服务 （七）必须为客人提供娱乐趣味性的优质服务 五、康乐行业的现状与发展前景 1、康乐行业的现在 第一，康乐消费需求有较大的增长。第二，康乐场所大幅度增加。 第三，康乐项目日益丰富。 2、康乐行业的发展前景第一，康乐活动大众化。 第二，康乐项目将向文化性、高品位发展。 第三，现代科技的发展为新的康乐项目、设备设施的开发提供了技术保障。 总结归纳 记课 完成课后练习 记 后 课目 第二节 康乐部的组织机构与职能 课时：2 节 第 2 周目的 1、掌握康乐部组织机构设置的原则、各分支机构的职能。 要求 2、了解康乐部的组织机构。 重点 康乐部组织机构设置的原则、各分支机构的职能 难点 各分支机构的职能 教学方法 讲授法 教学过程：复习与回顾 康乐部是整个饭店组织机构中的重要组成部分，是星级饭店等级的重要标志，是星级饭店必备的项目和条件，也是星级饭店吸引客源增加经济收入的重要手段。 一、康乐部组织机构设置的原则 1、以工作区域划分部门 2、从职能上划分部门 3、以康乐项目为依据 4、管理幅度的控制 5、组织机构精简 6、以垂直方式统一领导 二、康乐部的组织机构 1、欧美模式 2、亚洲模式 三、康乐部各分支机构职能 1、康体休闲 器械健身运动 保龄球运动 台球运动 网球运动 壁球运动 高尔夫球运动 游泳 2、保健休闲 保健浴 保健按摩 美容美发 3、娱乐休闲 歌舞类娱乐 游戏类娱乐 知识类娱乐 附属类娱乐 四、康乐部与其他部门的关系 1、与客房部、前厅部的关系 2、与工程部的关系 3、与餐饮部的关系 4、与洗衣部的关系 5、与保安部的关系 6、与销售部的关系 7、与人事培训部的关系 8、与财务部的关系 9、与采购部的关系 归纳总结 记课 知道各种康体活动的作用和适合的人群 记 后 课目 第三节 康乐部岗位设置及职责 目的 理解各部门的岗位职责 要求 课时：2 节 第 3 周 重点 经理的岗位职责、各岗位服务人员的职责 难点 经理的岗位职责 教学方法 讲授法、举例 教学过程：复习与回顾一、经理岗位职责 康乐部经理是由总经理任命的，他的一切行动必须向饭店总经理负责。 康乐部经理必须要有“领导意识”，要努力建立、健全康乐部独创的工作方法和工作规章制度，树立康乐部工作的整体意识。 经常教育和督促部下严格遵循岗位规范。 应该不断吸取新知识、新技术，及时掌握国内外旅游业行情及体育界运动技能发展的新趋势，要有创新。 及时处理本部门发生的事故。 与客人保持良好的“主仆”关系，要有宾客至上的服务意识。 引进竞争机制，激励员工。 本部门的财产要及时认真的清点工作。 要有“经济头脑”和“经营意识”。 （二）康乐部经理必备的素质 应具有完美而高尚的人格。 应具备领导才能。 应具有心胸开阔的度量。 应具有协调能力。 应具有丰富的业务知识和熟练的服务技能。 应具有积极指导、培养部下的能力。 应具有能使共同工作顺利进展，使业务圆满经营的思维方式。 应努力完成规定的营业销售目标和经费管理目标。 应能对营业前、中、后的工作周密地检查和监督。 应能发表贯彻上级指示的观点，以谋求疏通，统一思想。