玉米淀粉拉丝软糖的研制.docVIP

南京工程学院继续教育学院毕业设计（论文） 南京工程学院继续教育学院毕业设计专用 毕业项目 2017 2017 年 05 月 21 日 项目类别： 毕业论文 项目名称： 院 系 ： 专 业 ： 姓 名 ： 学 号 ： 班 级 ： 指导教师： 南京工程学院继续教育学院毕业设计（论文） 南京工程学院继续教育学院毕业设计专用 诚 信 声 明 本人郑重声明： 所呈交的毕业项目报告/论文《玉米淀粉拉丝软糖的研制》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名： 年 月 日 摘 要：首先研究了琼脂2%、卡拉胶2%、琼脂1%+卡拉胶1%共3 种胶凝剂及45、50和55℃不同干燥温度对萦薯软糖感官品质的影响;然后通过单因素和正交试验研究了玉米蒙、胶凝剂、白砂糖及柠檬酸用量对玉米软糖感官品质的影响。结果表明:1%琼脂和1%卡拉腔湿合使用是制作营薯软精控好的腔剂;温度50℃，干燥时间16-20h为制作玉米软糖较好的干燥条件;各因素对玉米软糖感官品质影响的主次顺序为玉米浆白砂糖胶凝剂 柠檬酸玉米软糖加工的较优配方为玉米浆210g，白砂糖70g，凝胶剂2.0%，柠檬酸0.4日。关键调;玉米;软糖;正交试验;感官评价 关键词：玉米淀粉；制糖工艺；生产设备；改进 PAGE 1 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u 13750 1绪论和引言 1 9557 2 材料与方法 1 24541 2.1材料 1 27977 2.2仪器与设备 1 17005 2.3试验方法 1 28024 3结果与分析 6 17638 3.1 凝胶剂的选择 6 27931 3.2 干燥条件的选择 6 110 4结论 6 7245 参考文献 9 6682 致 谢 10 2017届毕业项目 PAGE PAGE 1 玉米淀粉拉丝软糖的研制 1绪论和引言 在我国玉米深加工的过程中，技术是一个瓶颈，因此，要实现“玉米的精深加工”为目标，需要进行不断的技术创新。目前，在玉米加工过程中，许多中企业只是在模仿国外企业的核心技术，始终得不到高额垄断利润。所以，玉米加工企业应加大技术的投入，尽快开发自己的核心技术，同时国家应对玉米加工业的技术创新活动制定相应的保护和支持的政策。自上个世纪八十年代开始，我国玉米淀粉制糖工艺逐渐投入生产，并且随着制糖工业的飞速发展而呈现出规模化发展态势。近几年来，玉米淀粉制糖工艺逐渐趋于成熟，无论是生产规模、生产设施、生产技术都逐渐完善，已成为制糖领域中最为常见的一种，也是未来制糖工作领域研究的主要方向。玉米淀粉制糖生产工艺，具有投资少、能耗低、污染小的优势。但是其中也存在着一定的缺陷，那就是很大一部分玉米成分未能够发挥出应有的作用，造成这一部分玉米的浪费。玉米深加工业和未来新产品的开发以及市场的开拓依然要依赖于现代生物技术， 2 材料与方法 2.1材料 新鲜玉米(冀紫1号，购于河北省农林科学院);白砂糖(成都太古糖业有限公司);琼脂(福建省石狮市琼脂副食品加工厂);卡拉胶(滕州市通达海藻工程技术有限责任公司);柠檬酸(潍坊英轩实业有限公司)。 2.2仪器与设备 ST2188型电磁炉(广东美的生活电器制造有限公司);BS-6KH型电子天平(上海友声衡器有限公司);JYL-C012型料理机(九阳股份有限公司); GZX-9240MBE型电热恒温鼓风干燥箱(上海博迅实业有限公司医疗设备厂)。 2.3试验方法 2.3.1 工艺流程 工艺流程如下图所示。 2.3.2 操作要点 (1)玉米的处理。选取无病虫害、无机械损伤的新鲜玉米，流动水洗净后削去外皮，切成板栗大小的 块状，加入3倍质量的水，打成均匀、