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工厂食品安全防护风险控制 一、生产区域安全监控 风险 措施 （1）重点生产工序人员随意进出 （2）原辅料、与酒接触材料、成品库及储藏间无防护设施 （3）酿造原料粉碎、过滤助剂添加等投料口；糖化锅、糊化锅、煮沸锅等人孔无防护设施 （1）建立重点生产工序人员进入管理制度； 未经许可人员不得进入；进出门上锁或设置门禁进行管理。 （2）投料口、人孔上锁或口禁管理 第九十五页，共一百二十页。 生产区域门无防护设施 糖化间门禁 一、生产区域安全监控 工厂食品安全防护风险控制 第九十六页，共一百二十页。 糖化锅人孔无防护设施 糖化锅人孔禁 一、生产区域安全监控 工厂食品安全防护风险控制 第九十七页，共一百二十页。 麦芽投料口无防护设施 麦芽投料口加锁密封管理 一、生产区域安全监控 工厂食品安全防护风险控制 第九十八页，共一百二十页。 生产现场电子监控 一、生产区域安全监控 工厂食品安全防护风险控制 第九十九页，共一百二十页。 关键控制点：食品防护管理要求 关键部位 管理要求 库 房 原料库 最低要求： 上锁管理 三年内逐步达到： 门禁管理 电子监控 辅料库 与酒接触材料库 成品库 化学品库 废弃物库 酿造车间 原料间 最低要求： 上锁管理 三年内逐步达到： 门禁、口禁管理 电子监控 辅料间 制水间 各投料口 工厂食品安全防护风险控制 第一百页，共一百二十页。 关键部位 管理要求 包装车间 瓶盖间 最低要求： 瓶盖间上锁管理 三年内逐步达到： 门禁管理 电子监控 洗瓶机 净瓶输送 装酒机 封盖后酒 接收、装运 原、辅料接收 最低要求： 人员监督管理 三年内逐步达到： 电子监控 与酒接触材料接收 成品酒装运 关键控制点：食品防护管理要求 工厂食品安全防护风险控制 第一百零一页，共一百二十页。 二、人员管理 风险 措施 （1）工作人员身份未确认 （2）受处分人员未进行心里疏导 （3）个人物品带入生产现场 （1）新员工在入厂前进行身份确认。 外用工及短期合同工在雇用前进行身份确认。 （2）密切关注员工不正常和怪异的行为;建立谈话制度，定期与员工交流 （3）限制员工将个人物品带入工厂，非生产用品不得带入生产区域。 工厂食品安全防护风险控制 第一百零二页，共一百二十页。 临时工身份未确认 生产现场、成品现场个人物品 工厂食品安全防护风险控制 第一百零三页，共一百二十页。 三、化学品安全 风险 措施 （1）化学品储存不当 （2）化学品废弃包装物挪作他用 （3）化学品领用、使用无记录 （4）生产现场使用水银温度计 （1）生产使用现场不得存放； （2）使用后的化学品包装容器具不得随意丢弃、不准挪作它用。 （3）仓库管理部门建立领用记录；使用部门应建立化学品使用记录。 （4）生产现场不得使用水银温度计。 工厂食品安全防护风险控制 第一百零四页，共一百二十页。 杀虫剂无防护设施存放在生产现场 瓶盖与火碱、消毒剂、垃圾车、汽油等同库存放且无任何防护 工厂食品安全防护风险控制 第一百零五页，共一百二十页。 四、外来风险控制 风险 措施 车辆、货物、人员进出厂区检查内容、记录不详细。 建立门卫管理制度，对车辆、货物、人员进出确认，并做好相应记录，实施有效监管。 强化门卫管理制度，把好工厂“第一道防线”。 工厂食品安全防护风险控制 第一百零六页，共一百二十页。 厂区无防护设施 进出厂区门卫管理 工厂食品安全防护风险控制 第一百零七页，共一百二十页。 4.2术语 物料描述：通过对供方的现场评价，对啤酒的原辅材料、与酒接触材料从化学、生物和物理特性、组成成分、添加物质、生产方法、包装和交付方式、贮存条件和保质期、使用和生产前的预处理、产品执行的安全标准、验收准则、生产该产品企业的资质要求等方面进行详细的描述，充分了解物料性质、生产条件、生产企业状况等，以确定需要控制的危害，选择符合食品安全要求的供方。 二、物料描述管理程序 第六十三页，共一百二十页。 产品名称 食用玉米淀粉 组成成分 淀粉、水 添加物质 二氧化硫 主要特性/形状 符合GB/T 8885-2008 《食用玉米淀粉》标准 生产方式/方法 玉米经过含二氧化硫水浸泡、粉碎，将淀粉、蛋白、脂肪等成分分离，经过脱水、干燥、包装等工序，获得固态的可用于啤酒酿造的淀粉。 预期用途或生产前的预处理 直接投料于糊化锅 包装方式 塑料编织袋包装，包装材料应干净、干燥、牢固，符合食品包装材料的卫生要求，应通过全国工业产品生产许可，应有QS证。 运输要求 运输设备应清洁卫生，无强烈刺激味；不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运；运输过程要保持干燥、清洁。 储存方式 阴凉、干燥、通风无污染，不