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麻辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法.pdfVIP

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  • 2023-05-10 发布于四川
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麻辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法.pdf

    本发明公开了麻辣风味腌咸蛋的生产工艺和方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的花椒油树脂(或精油)和辣椒油树脂为原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有麻辣风味的咸蛋。其工艺过程是：首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将花椒和辣椒提取物——花椒油树脂(精油)和辣椒油树脂变成水溶性，然后按一定比例把水溶性花椒油树脂和辣椒油树脂及其他水溶性香精香料均匀分散于10％左右的盐水中，最后将洗净的蛋置于其中腌制1个月左右，即可得麻辣风味咸蛋。这种麻辣咸蛋既保留传

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114514988 A (43)申请公布日 2022.05.20 (21)申请号 202111409131.1 (22)申请日 2021.11.24 (71)申请人 广州辣百川食品配料有限公司 地址

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